買菜時，人們大多認(rèn)為，蔬菜越鮮嫩越好。最新科學(xué)研究卻發(fā)現(xiàn)，嫩茄子中茄堿含量比成熟的茄子高。茄堿會引起惡心嘔吐等不適，過量食用茄堿有害健康。

　　美國科學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果

　　肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。

　　減少茄堿危害的惟～辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下～餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。