炎熱的夏天，營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜汁是絕對(duì)的健康飲料?？墒亲罱渡钲谕韴?bào)》上卻出現(xiàn)了一篇讓人有點(diǎn)擔(dān)心的報(bào)道：外來務(wù)工的唐某夫婦用放了一天的蔬菜汁喂6個(gè)月的兒子，最終導(dǎo)致孩子死亡。一點(diǎn)蔬菜汁為什么會(huì)引起這么嚴(yán)重的后果？這一方面與孩子的年齡太小有關(guān)，另一方面，卻是很多人都忽視的：蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，千萬別放的時(shí)間太長(zhǎng)，更不能隔夜喝。
　　榨汁比吃蔬菜更能吸收營(yíng)養(yǎng)

　　要想更好地吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，榨汁是最好的辦法。蔬菜汁含有蔬菜中除纖維素以外的所有營(yíng)養(yǎng)成分。有實(shí)驗(yàn)表明，榨好的蔬菜汁如果馬上喝掉，人體就可以獲得原有蔬菜中95%的營(yíng)養(yǎng)，并使維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分迅速地進(jìn)入血液，被身體所吸收。而我們?cè)诔床嘶驔霭璧倪^程中，高溫會(huì)對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)造成一定的破壞，咀嚼得不細(xì)影響消化，也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　與吃蔬菜相比，榨汁喝的另一大好處就在于減少蔬菜中農(nóng)藥等毒素的攝入。這些毒素大部分保留在蔬菜的纖維中，在榨汁過程中，會(huì)殘留在蔬菜渣里，減少對(duì)人體的危害。除此以外，蔬菜汁本身還有清除體內(nèi)毒素的作用。它能把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。

　　日本科學(xué)家一項(xiàng)最新的實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蔬菜汁能夠抑制黑色素的生成，從而對(duì)皮膚起到增白作用。

　　現(xiàn)榨現(xiàn)喝才安全

　　一般來說，能生吃的蔬菜均可用來榨汁，扁豆等蔬菜生吃含有對(duì)人體有害的毒素，因此不能用來榨汁。

　　蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不可久置，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。一方面，是因?yàn)槭卟酥械木S生素等會(huì)很快降解氧化，放置一段時(shí)間后，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大大減少。更關(guān)鍵的是，蔬菜汁在放置過程中，會(huì)有大量病菌滋生，對(duì)人體腸胃造成傷害。綠葉蔬菜中含硝酸鹽較多，榨成汁后如果放置太久，會(huì)在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽。雖然其含量不多，不足以對(duì)人體造成太大的危害，但嬰幼兒喝了，還是有可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。

　　也有人不明白，既然蔬菜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，為什么市場(chǎng)上還有很多品牌的蔬菜汁出售呢？原因就是這些蔬菜汁在生產(chǎn)工藝中加進(jìn)了殺菌消毒密封這一過程，有的還添加有維生素C和檸檬酸等物質(zhì)，它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦簿哂锌寡趸栏饔谩?br />
　　飲用時(shí)可加蜂蜜調(diào)味

　　蔬菜汁的做法很簡(jiǎn)單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可。不過，為了更多地保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有以下兩點(diǎn)需要注意：一是要認(rèn)真清洗，莖類蔬菜用刷子刷洗，能削皮的蔬菜盡量去皮。二是榨汁時(shí)要根據(jù)蔬菜的不同特點(diǎn)處理。番茄等皮厚的可以加點(diǎn)糖，糖的滲透力很強(qiáng)，能促使菜汁流出；芹菜、蘿卜等纖維比較粗的蔬菜，則要先切碎再放入榨汁機(jī)中。

　　有些蔬菜汁的味道帶點(diǎn)苦澀，飲用時(shí)可以加點(diǎn)果汁或酸奶、蜂蜜，味道更好。