茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。 茄子內(nèi)含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質(zhì)等。 經(jīng)科學(xué)試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達(dá)七千二百毫克。 維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。 多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。 在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫(yī)學(xué)界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

    茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。 現(xiàn)代科學(xué)已知茄子含有「龍葵素」。 「龍葵素」能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。 防治癌癥專家建議：茄子可作為癌癥病人的常用的食物。 茄子還能防治咯血，老人斑、壞血癥、對痛風(fēng)患者，也有一定的效用。

    茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗凈切裂縫放于飯鍋中蒸熟，取出，拌入姜末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食。