豆腐在我國(guó)有著上千年的歷史。據(jù)史料記載，淮南王劉安雅好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士。他們?nèi)∩饺遒ブ贫怪?，又以豆汁培育丹苗。不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵卻化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，取名豆腐。

　　好豆腐  富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣

　　眾所周知，豆腐是一種很健康的傳統(tǒng)食物，無(wú)論是古人的養(yǎng)生理論還是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，都把豆腐作為上品進(jìn)行推薦。人們對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)之所以很好，主要是因?yàn)槿c(diǎn)：一是豆腐可提供豐富的植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，這在植物性食品中是非常少見(jiàn)的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通植物性食品中的蛋白；同時(shí)它相比動(dòng)物性食品中的蛋白還沒(méi)有膽固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉類，對(duì)控制慢性疾病有利。二是豆腐可提供大量的鈣。100克南豆腐可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質(zhì)，100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質(zhì)。而肉類中的鈣質(zhì)遠(yuǎn)低于豆腐中的鈣含量。對(duì)于不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供應(yīng)足夠的鈣。三是豆腐中含有礦物質(zhì)和大豆中的一些生物活性物質(zhì)，對(duì)健康有很好的促進(jìn)作用。

　　假豆腐  高鹽高脂低蛋白

　　假豆腐的原料主要是大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精、色素。跟真豆腐比起來(lái)，假豆腐一是大豆蛋白的含量低，二是脂肪、食鹽的含量高，三是基本沒(méi)有礦物質(zhì)和天然活性物質(zhì)，四是其中的鈣含量很低。所以就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，假豆腐要遠(yuǎn)低于以大豆為原料加工而成的真豆腐。

　　從安全性的角度分析，根據(jù)查獲的這幾種假豆腐原料來(lái)看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括食品添加劑，因此不會(huì)對(duì)人體健康造成明顯的危害。但是，這種以次充好、掛羊頭賣狗肉的行為本身就是在欺詐消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的利益。

　　選豆腐  眼觀鼻嗅手按壓

　　那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別假豆腐呢？給大家提幾條建議：首先要用眼睛看。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色；人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，也可能內(nèi)有水紋、氣泡等。其次，要用手摸。傳統(tǒng)豆腐用手按壓有一定彈性；人工合成的豆腐切面較粗糙，彈性較差。第三是聞味道。優(yōu)質(zhì)的豆腐有濃郁的豆香，而假豆腐通常沒(méi)有豆香味或豆腥味。