鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

　　鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50%。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉甘、涼、無毒。入肺、腎經(jīng)。老鴨有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫之功效?！睹t(yī)別錄》曰：“補(bǔ)虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇?！薄峨S息居飲食譜》載：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚。”鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。常用的食療藥膳方有：

　　1．冬蟲夏草鴨：毛鴨一只去毛及內(nèi)臟，砍成大塊，冬蟲夏草10～20克，同蒸熟食用。有滋陰補(bǔ)虛、補(bǔ)腎益精、益肺止咳喘作用。適用于病后體虛、口干咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力及糖尿病、男子陽痿、遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，久服有延年益壽之功。

　　2．沙參玉竹老鴨湯：光老鴨１只（約600克），北沙參、玉竹各60克，生姜2片。北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。可滋陰清補(bǔ)，適用于陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩躁等，亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

　　3．全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，冬瓜2千克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑的作用，是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。

　　4．陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾、開胃、補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。

　　5．參芪鴨條：老鴨一只，去毛及內(nèi)臟，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時(shí)撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。

　　鴨雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動(dòng)脈硬化者應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。