當(dāng)辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開(kāi);當(dāng)我們不論寒暑、不論南北、不論男女,都愛(ài)上了那種吃得滿頭是汗、大呼過(guò)癮的感覺(jué)時(shí),“辣”在不知不覺(jué)間成了多數(shù)人生活中離不開(kāi)的味道。它讓我們食欲大增、不吃就想,在酣暢淋漓間,悄悄帶走了忙碌一天積累下來(lái)的壓力。辣,到底有著什么樣的魅力,你是否真正會(huì)吃辣?
辣的魅力是種“痛”
記者的朋友小吳雖然是北京人,卻是個(gè)典型的“無(wú)辣不歡”者,在家愛(ài)做水煮肉片、辣子雞丁、熗炒白菜,出去下館子更得是麻辣小龍蝦、重慶烤魚(yú)才能滿足她對(duì)辣的需求。她還參加了網(wǎng)上一個(gè)“我愛(ài)吃辣”的小組,經(jīng)常跟一群嗜辣者交流哪兒有好吃的香辣菜。如果幾天不吃辣,她就覺(jué)得別扭,必須約上朋友出去過(guò)過(guò)癮。
西南大學(xué)歷史地理研究所藍(lán)勇教授曾對(duì)辣椒進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5年的研究,他認(rèn)為,雖然辣椒明代才傳入中國(guó),至今不到400年,但現(xiàn)代人已經(jīng)生活在辣椒時(shí)代。他按“辣度”首次劃分了中國(guó)的吃辣版圖:“重辣區(qū)”在長(zhǎng)江中上游,包括四川、湖南、湖北、貴州、陜西南部等地,辛辣指數(shù)151—25;北方是“微辣區(qū)”,包括北京、山東、山西、陜西北部以及甘肅大部、青海到新疆等地,辛辣指數(shù)26—15;山東以南的東南沿海,包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東,則為忌辛辣的“淡味區(qū)”,辛辣指數(shù)17—8。全國(guó)最?lèi)?ài)吃辣的是四川人,第二位是湖南人,第三為湖北人。
辣椒為什么讓人越吃越上癮?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安定醫(yī)院臨床心理科醫(yī)生西英俊告訴記者,辣椒獨(dú)特的魅力來(lái)自一種“痛”。與甜、酸、苦、咸不一樣,嚴(yán)格地來(lái)講,“辣”并不算是一種味道,而是對(duì)身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來(lái)的痛,讓身體不得不分泌大量?jī)?nèi)啡肽來(lái)抵制,而內(nèi)啡肽又會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。因此,當(dāng)痛的刺激慢慢消退,人體內(nèi)的壓力也隨之得到了平緩釋放。
吃辣椒有十大好處
吃辣不僅讓人覺(jué)得快樂(lè),其實(shí),辣椒本身營(yíng)養(yǎng)豐富,有許多保健作用。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授指出,首先,辣椒中的維生素種類(lèi)和含量異常豐富。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。結(jié)合國(guó)內(nèi)外各種研究,吃辣椒的好處共有以下10種: