明日就到了廿四節(jié)氣的“白露”了，它是指地面水汽凝結(jié)為露，天氣開始轉(zhuǎn)涼的意思。如《內(nèi)經(jīng)》記載:“寒風(fēng)曉暮，蒸熱相薄，草木凝煙，濕化不流，則白露陰布以成秋冷?！卑茁妒俏覈性貐^(qū)秋季到來的重要標(biāo)志，此時日平均氣溫都已下降到22℃以下。然而在我們南方仍是漫漫長夏，且在這節(jié)氣里還會出現(xiàn)氣溫在35℃以上的情況。目前我省是臺風(fēng)雨天氣剛過，其特點(diǎn)還是酷熱的秋暑日，因而養(yǎng)生的湯水宜消暑清熱、健脾祛濕為主。特推薦—

    合掌瓜芡實(shí)薏米豬踭湯

    合掌瓜芡實(shí)薏米豬踭湯味道清潤可口，具消暑熱、健脾胃的功效，為男女老少皆宜，實(shí)為秋暑時合家靚湯。

    ［材料］合掌瓜600克，芡實(shí)、薏米各45克、豬踭肉500克、生姜3片。

    合掌瓜又名佛手瓜，性溫，味辛苦酸，原產(chǎn)墨西哥和印尼群島，19世紀(jì)由日本傳入我國，經(jīng)過長期的物種演變而成了形似人手或人拳的模樣，因此稱為佛手瓜。其瓜果芳香郁濃，果肉白色無瓤瓣及種仁，甜如蜜餞，別具風(fēng)味。它在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。中醫(yī)認(rèn)為它具有清熱解毒、理氣和中、疏肝止嘔的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛、傳染性肝炎類及氣管類咳嗽多痰者食用。芡實(shí)性平、味甘、澀，入脾、腎經(jīng)，功能健脾、固腎、澀精。薏米性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，功能健脾補(bǔ)肺，清熱利溫，《本草綱目》說它“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕”。豬踭肉為豬肉的上品，能補(bǔ)益滋陰、合而為湯，共奏清熱、健脾、祛濕、消暑的功效。

    ［烹制］合掌瓜去皮、洗凈、切為厚塊；芡實(shí)、薏米洗凈，稍浸泡；豬踭肉洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量的生油和食鹽便可。此量可供3—4人用，合掌瓜、芡實(shí)、薏米、豬踭肉可撈起拌入醬油供佐餐用。