有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例,它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”,營(yíng)養(yǎng)方面也不落后——富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富??墒?,豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾,其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。
不過(guò)還好,豆腐的這個(gè)缺陷可以通過(guò)吃玉米來(lái)彌補(bǔ)。玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。而且,這兩種食物在市場(chǎng)上都能輕易買到,大家不妨配在一起吃。最近,德國(guó)一項(xiàng)研究表明,在所有主食中,玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、保健作用最好。在持續(xù)一年的研究中,專家們對(duì)玉米、稻米等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。
結(jié)果發(fā)現(xiàn):玉米中的維生素含量非常高,為稻米、面粉的5—10倍,還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此,用玉米當(dāng)主食,再加上一道豆腐菜,就是很不錯(cuò)的午餐選擇。