西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護(hù)心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素Ｃ和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

    “這道菜基本上適合所有人群?！睜I(yíng)養(yǎng)專家指出，尤其是以下人群更應(yīng)該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經(jīng)期以及經(jīng)后，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。

　　不過(guò)需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時(shí)，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會(huì)引起胃部不適。

　　小技巧：廚房寶典

　　怎樣炒西紅柿不掉皮

　　方法：將切好的西紅柿過(guò)一遍油，再炒就不會(huì)掉下皮。

　　怎樣炒土豆不變色

　　方法：將切好的土豆片或土豆絲在炒前用涼水浸泡一會(huì)，然后將浸泡的水倒掉，用涼水再?zèng)_一遍，這樣炒土豆就不會(huì)變色。

　　怎樣炒豆芽沒(méi)有腥味

　　方法：先將洗好的豆芽放在水里焯，開(kāi)鍋后用漏勺撈出，再過(guò)一遍涼水，然后放入油鍋中炒，這樣炒出的豆芽就沒(méi)有豆腥味了。

　　怎樣蒸蛋羹不沾碗

　　方法：在蒸雞蛋羹之前，先在碗里抹一層油，再放進(jìn)調(diào)好的雞蛋和水，蒸出來(lái)的蛋羹就不沾碗了。