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生抽和老抽有啥區(qū)別？

來源：仲景健康網(wǎng)發(fā)布時間：2021/03/31

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生抽，老抽，豉油這些東西到底有什么區(qū)別？分別該怎么用？

生抽和老抽

生抽、老抽是我們生活中最常用到的調(diào)味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到?！俺椤笔翘崛〉囊馑?，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖。稍會做菜的人都知道“生抽調(diào)味，老抽調(diào)色”。

老抽厚重粘稠顏色深，生抽粘稠感低顏色淺。你肯定能分辨出生抽和老抽。生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗咸過之后會回甘。

很多會做飯的人認(rèn)為生抽醬油就是用來做涼拌菜，老抽則是可以加熱使用，這種說法有些把生抽的使用范圍縮小了。其實，在制作需要保持食材原味的菜肴時選用生抽，在顏色和味道上都不會過多地改變食材原有的特性。

生抽的優(yōu)勢

不加任何調(diào)味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后變得變得無比鮮美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鮮甜味道這方面生抽是優(yōu)于老抽的。

老抽的優(yōu)勢

說起老抽最大的優(yōu)勢當(dāng)然是色澤啊，如果手邊沒有就腦補(bǔ)一下紅燒肉，醬色中泛著褐紅的色澤，想想就流口水?。?/section>

生抽老抽菜單

紅燒肉

用料

主料：五花肉1000克

輔料：油10毫升、八角5個、生姜10克、黃酒40毫升、蔥花少許、生抽4湯匙、老抽2湯匙、冰糖20克

做法

五花肉洗凈切塊，備好調(diào)料，熱鍋倒油溫油下入生姜和八角爆出香味。再把偏肥一點(diǎn)的五花肉挑出，加入鍋中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻，加入開水，水量差不多能浸沒食材，把冰糖加入后蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火40分鐘之后打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，收成濃稠的汁后熄火出鍋，盛入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

豉油

其實豉油也是醬油的一種，與一般的醬油不同之處就在于，它是用大豆釀制而不是用黃豆。

豉油的優(yōu)勢

豉油是通常用來蒸魚，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

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