涼爽的秋季正是吃螃蟹的季節(jié),這個(gè)時(shí)候的螃蟹黃多油滿,滋味異常鮮美~
吃螃蟹的禁忌
1、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃 河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。 有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會(huì)不生病呢?因此,一定要蒸熟煮透了再吃。 2、河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。 新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。 3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放 一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。 4、吃蟹不要亂嚼一氣 吃蟹時(shí),在開蓋后要注意:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。 注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。 5、少吃,不宜吃太多 蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
不宜與蟹同食的食物
1螃蟹與茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。 2螃蟹與花生:花生性味甘平,脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。 3螃蟹與冷飲:冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。 4螃蟹與泥鰍:據(jù)《本草綱目》記載:“泥鰍甘平無毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽事不起?!庇纱丝梢姡湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷,功能與此相反,故二者不宜同吃。 5螃蟹與梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食易傷人腸胃。 6螃蟹與香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食有損于腸胃,易致腹瀉。 哪些人不宜食蟹
哪些人不宜食蟹
1、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會(huì)使病情加劇。2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人最好不要吃蟹。 3、蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃。 4、體質(zhì)過敏的人吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐,引起風(fēng)疹塊。5、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃或不吃螃蟹。
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