飯桌上只有大魚大肉，早已膩味，偶爾來個黃瓜豆角都覺得真是開胃解膩。今天給大家分享幾個酸菜菜品，真是開胃解膩佳品！
   
         酸菜燜雞
 
         酸菜250克、三黃雞700克、姜6片、干辣椒5個、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽半勺、蔥2棵、香葉4片、紅花椒20粒
 
         1. 三黃雞半只洗凈后斬成小塊。酸菜洗凈擠干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。
         2. 冷水放入雞肉，加姜結(jié)、香葉、紅花椒、姜片煮沸，焯過水的雞肉沖去浮沫，瀝干水份備用。
         3. 將姜片、干辣椒放入鍋內(nèi)小火炒香，加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。
        4. 另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發(fā)黃。往鍋內(nèi)一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。
        5. 最后加入酸菜再燜2分鐘，調(diào)入少許鹽和雞精，即可。
 
        酸菜土豆條
 
        土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油適量、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
 
        1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末
        2.小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟
        3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
        4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制
        5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香
        6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi)
        7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了
        8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關(guān)火
        9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
 
        五花肉煎酸菜
 
        五花肉，酸菜、雞油，豆油，十三香、東古醬油，蒜苗，粉條
 
        1、凈鍋內(nèi)加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至顏色略黃，起鍋待用。
        2、將改刀好的酸菜鋪在燒熱的鐵板上，用鏟子鋪平，加熱，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸氣出現(xiàn)，用鏟子翻炒，再將酸菜堆到一旁，鐵板中央加豆油，大火加熱，下入五花肉，煎香，加紅干椒、蔥花，撒十三香，此菜香味濃，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，將酸菜推到鐵板中央，兩只鏟子快速翻炒，炒勻炒香，炒的時候還要加適量豆油，翻勻，淋東古醬油，炒香，將部分菜品盛入燒熱的石板上，剩下的再加蒜苗，翻勻炒香，盛入石板上，上桌后石板繼續(xù)加熱，香味四溢
 
        鹵肉酸菜心
 
        東北酸菜心200克、鹵肉100克，海米10克
 
        1.將東北酸菜心改成3厘米長的段；鹵肉改1厘米見方的塊。
        2.將酸菜心與鹵肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料調(diào)味，淋上炸辣椒油、青椒塊、紅椒塊拌均勻，裝盤即可。
        鹵肉：凈五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的蔥段、姜片、蒜子各200克，調(diào)入東古醬油400克、日本燒汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、雞精90克、南乳汁20克、老抽15克，小火煮40分鐘。
 
       酸菜燉牛腩
  
       熟五香牛腩150克，腐竹100克、酸菜75克，熟豬油50克、紅油100克，姜片、蒜片各10克、野山椒6克，小米椒3個、燒雞公料7克，大重慶火鍋底料30克、高湯300克，香菜根4根、四川酸菜75克，A料（雞精5克、胡椒粉3克，鹽2克，黃豆醬油8克）
芝麻油、花椒油各5克
 
        1、先將五香牛腩加熱；腐竹用溫水漲發(fā)，改斜刀節(jié)（長4-5厘米）；酸菜改刀段。
        2、鍋入熟豬油、紅油燒熱，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、燒雞公料、大重慶火鍋底料小火炒散，下入高湯、腐竹節(jié)、熟牛腩，用A料調(diào)味，燒至入味，起鍋，淋芝麻油、花椒油，用香菜葉點綴，上桌 即可。