老劉告訴小張,維生素C是具有多種作用的常用藥物,它可用于壞血病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、克山病等治療,并有解毒、護(hù)肝、抗過(guò)敏、促進(jìn)創(chuàng)口或潰瘍愈合以及增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力等作用。然而,在服用維生素C時(shí),如果同時(shí)進(jìn)食豬肝,由于兩者相互作用,可使維生素C的作用降低或無(wú)效。
維生素C是一種烯醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì),易被氧化破壞。這種結(jié)構(gòu)當(dāng)遇到微量金屬離子時(shí),氧化更為迅速,特別是銅離子,即使微量存在,也足以使維生素C的氧化速度加快1000倍之多。豬肝是含銅最豐富的食物,據(jù)測(cè),每100克豬肝中含銅2.5毫克,如維生素C和豬肝同時(shí)并服,豬肝內(nèi)的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸,使維生素C失去原有生物功能。為此,在用維生素C治療時(shí),不宜進(jìn)食豬肝。同樣,羊肝、牛肝也不能同食。即使要吃動(dòng)物肝臟,與服用維生素C的時(shí)間應(yīng)間隔2~3小時(shí)。
另外,維生素C還不宜與牛奶、貝殼類水產(chǎn)品同吃。這是因?yàn)榕D讨懈缓哂幸欢ㄑ趸缘木S生素B2,同時(shí)服用則維生素C易被維生素B2氧化,而維生素B2被還原,兩者同時(shí)失去效用,達(dá)不到補(bǔ)充維生素的目的。貝殼類水產(chǎn)品中含有較多的砷化物,這些砷化物都以5價(jià)形式存在,對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么影響。但如果在食用這些砷含量高的水產(chǎn)品的同時(shí),服用大量的維生素C,兩者相互作用的結(jié)果,可使5價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)?價(jià)的砷。3價(jià)砷就是砒霜,服用后可能因此中毒。因此,在吃貝殼類水產(chǎn)品時(shí),不要服用大量的維生素C。