蒲公英，老可入藥，嫩可為蔬，不但營養(yǎng)價值高，味道也鮮美無比。深受大家的喜愛，因此每年春季，很多人都會出去挖或是買一些蒲公英，稍稍加工，即可成為不可多得的美食。

        相傳在很久很久以前，有個十六歲的大姑娘患了乳癰，乳房又紅又腫，疼痛難忍。但她羞于開口，只好強忍著。這事被她母親知道了。

        當(dāng)時是封建社會，她母親又缺乏知識，從未聽說過大姑娘會患乳癰，以為女兒做了什么見不得人的事。姑娘見母親懷疑自己的貞節(jié)，又羞又氣，更無臉見人，便橫下一條心，在夜晚偷偷逃出家園投河自盡。事有湊巧，當(dāng)時河邊有一漁船，上有一個蒲姓老公和女兒小英正在月光下撒網(wǎng)捕魚。他們救起了姑娘，問清了投河的根由。
 
        第二天，小英按照父親的指點，從山上挖了一種好草，翠綠的披針形葉，上被白色絲狀毛，邊緣呈鋸齒狀，頂端長著一個松散的白絨球。風(fēng)一吹，就分離開來，飄浮空中，活像一個個降落傘。小英采回了這種小草，洗凈后搗爛成泥，敷在姑娘的乳癰上，不幾天就霍然而愈。以后，姑娘將這草帶回家園栽種。為了紀(jì)念漁家父女，便叫這種野草為蒲公英，簡稱公英。
 
        蒲公英又叫“婆婆丁”，地丁，苦碟子，蒲公英屬菊科多年生草本物植。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。蒲公英同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，是藥食兼用的植物。

       【性味功能】：

        甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結(jié)。
 
        功效與作用

        利尿

        夏天喝水少，容易惹上尿道炎，用蒲公英煮水，喝上一大壺，很快就好了。蒲公英的功效與作用之一就是利尿，有非常好的效果。蒲公英有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善的作用。

        疏肝解郁，治療乳腺增生

        對于女人來說，蒲公英的功效與作用更大。蒲公英通肝經(jīng)，祛火，消炎。乳腺增生是常見的女性疾病，其主要原因就是肝郁。從春季到夏季，吃上6個月涼拌蒲公英，到秋天，大多人的乳房就會柔軟很多。如果坐月子得了乳腺炎，恰好能買著鮮蒲公英的話，搗碎了敷在上面，就很有效。

        清熱解毒，是扁桃體炎、咽炎的良藥

        蒲公英有清熱解毒，消腫散結(jié)的功效，而且對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等病菌也有一定抑制作用，蒲公英常被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的"八大金剛"之一，是治療扁桃體炎、咽炎的常用良藥。

        蒲公英是慢性肝炎、糖尿病的克星

        蒲公英的功效與作用之一能疏肝解郁、養(yǎng)肝補腎。慢性肝炎的人，如果服用三年生以上的蒲公英茶，輔助治療的效果還是很不錯的。

        蒲公英可改善濕疹、皮炎、雀斑

        蒲公英葉子有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，花朵煎成藥汁可以去除去雀斑，可說是非常有用的一種香藥草，新鮮蒲公英要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥蒲公英則選顏色灰綠、無雜質(zhì)、干燥者。據(jù)說，中醫(yī)用蒲公英治療糖尿病，效果也很好。其實，所有苦、澀、寒的堿性食物，都是糖尿病的克星。而且，從能量角度來看，對糖尿病都是有治療作用的。
 
        食用方法

        蒲公英蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨特。

        【生吃】：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

        【涼拌】：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。

        【做餡】：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。

 
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