驚蟄過后，野菜陸續(xù)上市?，F(xiàn)代人越來越喜歡野菜，不僅因為“返璞歸真”的飲食風尚，野菜的鮮美味道，更因為野菜還含有很高的營養(yǎng)價值。雖說現(xiàn)在隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的革新，很多野菜也并不像以前“野”了，但囿于生長時節(jié)，野菜在現(xiàn)在依然是可以被稱為“時鮮”的。一起來看看，三月那些美味的時鮮野菜。
  
     三月那些美味的時鮮野菜
     
     薺菜

    “城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜是最早報春的時鮮野菜，清香鮮美，所含有的營養(yǎng)素比較平衡，素來有“三月薺菜席中珍”的美譽。春天吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食，不過體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者宜少食，最好不要食用。
  
    香椿

    香椿，又名香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。最好的香椿是香椿第一茬的嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養(yǎng)，伴隨著春的到來一股腦都釋放了出來。此時的香椿芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養(yǎng)價值也最高。香椿芽維生素C含量為40mg/100g，與常見的蔬菜相比，VC的含量是屬于相對偏高的。
  
    馬蘭頭

    馬蘭頭，又名馬蘭、馬郎頭。性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。馬蘭中的各種營養(yǎng)成分也很豐富，除了含有纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等一般營養(yǎng)成分外，還含有可觀的微量元素、胡蘿卜素和多種維生素。
   
    刺嫩芽

    純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，因為刺嫩芽富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等的含量比人參都高，因此被譽為“山野菜之王”。
  
    馬齒莧

    馬齒莧，是一種風味獨特的野菜，因其營養(yǎng)豐富，食療作用顯著，食之益人，可延年益壽， 故美其名日：“長命菜”。根據(jù)中央衛(wèi)生研究院化驗分析，每100g鮮莖葉， 含蛋白質(zhì)2.3g ，粗纖維0.7g， 還富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C和維生素B等。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。
   
     吃野菜要注意這幾點
  
    不認識的野菜不要吃

    春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意容易發(fā)生誤認的野菜不要采來吃，以免中毒。
  
    注意采摘的地點

    野菜的生長環(huán)境與品質(zhì)也息息相關(guān)，工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
 
    野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃

    久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據(jù)野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
  
    謹防過敏

    部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。