漢樂府《孔雀東南飛》寫劉蘭芝為“指如削蔥根，口如含朱丹。”削是細(xì)，蔥根乃蔥白，有白潤與肥嫩之意。本期我為大家介紹的就是——蔥白。
 
    蔥白

    清初文學(xué)家蒲松齡是山東人，他專門為煎餅寫過賦，名曰《煎餅賦》。寫有“煎餅之裨于民生，非淺鮮也”。煎餅有小米面、玉米面、小麥面等，攤開來像柔韌的手工紙。磨面，調(diào)糊，上鏊子，用筢子刮開，煎餅還是古法手工的好吃。
 
    魯菜重蔥香，有“如言山東菜，菜菜不離蔥”之說。山東大蔥粗壯，香嫩，沖勁大。當(dāng)年毛澤東主席送給斯大林之一的國禮就是我們的章丘大蔥。煎餅帶著韌勁，細(xì)細(xì)的麥香在舌根有著回甘的余韻，小時候煎餅上抹一點甜醬，大蔥一卷，哎呀，那叫一個香。
 
    每個家庭四季做飯都離不開蔥，蔥姜爆鍋立馬香氣四溢。大蔥不但含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，其中的揮發(fā)油還具有殺菌抗癌、促進食欲的功效。
 
    但是大蔥若食用不當(dāng)也會危害人體。在爆香時油溫過高會產(chǎn)生的較多的丙烯酰胺，這種成分其具有致癌性。將蔥切得過小容易糊變而使丙烯酰胺增加。因此爆香時大蔥應(yīng)切成不小于一厘米的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。吃煎餅卷大蔥時，在食用前務(wù)必要清洗干凈，蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染，使其成為甲肝傳播的良好載體，因此蔥在食用前要盡量多剝幾層，并在淡鹽水中泡一會后方可使用。
 
    蔥是烹飪中常用的調(diào)料，有增味增香、去膻除腥的作用，更是傳統(tǒng)的一味中藥。
  
    蔥的藥用部分是靠近根部的鱗莖，習(xí)慣上稱為蔥白，其性溫、味辛，有發(fā)汗解表，散寒通陽之功效。具有調(diào)節(jié)體溫，促進汗腺排放正常，并減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。
 
    蔥白煮水預(yù)防風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒，孩子、成人、老人皆可以適用?，F(xiàn)代藥理研究表明，蔥里的辣味物質(zhì)與蒜類似，是一種含硫化合物，稱為“烯丙基二硫化物”，它對痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。
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    蔥白功效強于蔥莖，有發(fā)表通陽解毒之作用。蔥葉辛溫，通陽利氣，散風(fēng)除濕。蔥衣（即蔥白的外皮）味辛性平，可驅(qū)寒滲濕。蔥須（即大蔥的須根）散瘀消腫，行氣行血效果尤佳。
 
    蔥除了以上價值還有很多功效，大蔥味辛性溫，辛溫化陽，陰陽之說中男人屬陽女人屬陰，對男人而言，補充陽氣是頭等大事，藥補不如食補，男人平時飲食過程中就需要補充一些辛溫的食物，蔥有通陽作用，西醫(yī)認(rèn)為男性的生育能力的強弱，與其體內(nèi)的激素水平存在著重要的關(guān)系，其實維生素B、C等對于維持人體的激素正常分泌起著非常重要的作用，而這些成分在大蔥當(dāng)中的含量都很豐富。
   
    1.風(fēng)寒感冒

    連須蔥白、生姜、紅糖煎服。
 
    2.治胃痛

    蔥白30克加生姜15克，搗爛炒熱，用布包好，趁熱敷在胃部。
  
    3.治鼻塞

    用蔥白一小把切碎煎成湯，用其蒸氣熏鼻。
 
    4.凍瘡

    蔥白2個，生姜數(shù)片。用蔥白、生姜共煎水。每晚1次用來泡腳。
  
    5.頭屑

    蔥白搗泥，紗布包好，輕輕拍打頭皮，直到汁水均勻敷在頭發(fā)上，一個小時后洗去，即可將頭屑輕易洗凈。
  
    另外還有一則比較有趣的記載：野外采集蘑菇時，用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜變藍(lán)色或褐色。
 
    蔥辛溫屬刺激辛燥之品，食用過多對眼睛有影響，故患有近視、遠(yuǎn)視、青光眼、結(jié)膜炎等眼疾患者禁忌食蔥，一般人每天食用量以不超過100克為宜。另外因蔥有較強的發(fā)汗作用，故陰虛有熱、表虛多汗者應(yīng)忌用。蔥生食后口腔中會留下蔥臭味，可在口內(nèi)放入幾片茶葉咀嚼去除異味?；己粽呒墒场?br />