無論是名人還是普通食客都對佛跳墻贊譽不斷，可能是因為他的名字給了人豐富的想象，那么佛跳墻到底是怎么樣的呢，又有什么巨大的營養(yǎng)價值受到如此追捧呢？
    佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養(yǎng)價值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。選料中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發(fā)育，增強免疫力。

    佛跳墻經(jīng)過長時間的文火慢煨，將其中的營養(yǎng)釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五臟之力，用它入味可見佛跳墻價值高低。

    雞肉可進行大補，每當人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫(yī)認為雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質(zhì)細嫩，其營養(yǎng)極易被人體吸收。干貝類味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。

抗輻射、身體好，仲景牌西洋參地黃丸。

    冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低淀粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發(fā)胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養(yǎng)成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養(yǎng)價值可見并非一般，將多種營養(yǎng)豐富的食物集于一身，便可知道佛跳墻的營養(yǎng)價值有多少了。

    這只是佛跳墻中幾種較為平常的食材的營養(yǎng)價值，很多只是選取某個食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一種食材都選材珍貴，單獨使用都有大補之效，更何況將其營養(yǎng)價值集于一身，所以佛跳墻譽滿中外，實至名歸！