說起豆腐乳想必大家都知道，現(xiàn)在已經(jīng)是冬天了，很多家庭的餐桌上難免少不了豆腐乳，豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，塊形整齊且均勻，質(zhì)地細膩有自己特有的香味。豆腐乳素有“東方奶酪”之稱，是以小塊豆腐作培經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成的，也被成為南乳或醬豆腐。

    豆腐乳是輕微生物發(fā)酵作用后的大豆食品。通過微生物發(fā)酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的脹氣因子、抗營養(yǎng)因子等不良因子，從而使消化率更高。由于工藝的原因，在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生多種有機酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香氣。

    豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇，是營養(yǎng)豐富的食品。此外由于維生素的發(fā)酵作用，豆腐乳中還會產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，從而提高原有的生物活性物質(zhì)的保健功能。

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    豆腐乳雖好，但是值得注意，豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。