過去，人們的餐桌上普遍只有豬油與菜籽油兩種食用油，某些地區(qū)甚至只有牛油，而如今，食材種類的不斷豐富同時(shí)也推動著餐桌上食用油品種的增加。面對超市貨架上價(jià)格不一的食用油，人們開始逐漸陷入對食用油的認(rèn)識誤區(qū)。你或許也對每天都離不開的食用油有著這些誤解，不妨來一起看看吧！

 

    吃調(diào)和油未必比換著油吃更健康

    如今營養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為，不能長時(shí)間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。有消費(fèi)者會認(rèn)為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問題了，但事實(shí)或許未必如此。

    目前，我國在調(diào)和油方面尚無明確國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無明確要求，市場上調(diào)和油品種魚龍混雜，調(diào)和的油品種有多少、量有多少，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無明確規(guī)定。在市場環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實(shí)在和確切。

    兒童不宜只吃植物油

    曾有媒體報(bào)道，某地一位母親認(rèn)為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長期讓孩子跟著自己吃號稱最健康營養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時(shí)，家長往往陷入一個誤區(qū)：對成年人好的食物，對孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。

    在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同對人體健康影響就不同，而動物油除了含有植物油中都有的各類脂肪酸外，還含有植物油中沒有的膽固醇。對于一部分血脂異常、血膽固醇含量偏高的人群來說，膽固醇攝入越少越好，因此選用植物油更加合適；但對于尚處于生長發(fā)育期的少年兒童來說，膽固醇是重要的生長物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素的重要原料，如果長時(shí)間缺乏膽固醇，細(xì)胞就無法維持正常的生理功能，進(jìn)而導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良。對于成年人來說是最健康植物油的橄欖油，對少年兒童來說卻并非最佳的食用油，因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動植物油的攝入，以植物油為主動物油為輔，同時(shí)保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。

    橄欖油不是只能用于涼拌

    有許多說法稱，橄欖油只能用于涼拌或直接生吃，因?yàn)殚蠙煊驮诟邷叵氯菀咨捎泻】档姆词街舅?，健康的油反而變得危害健康，這種說法有一定的道理，卻并非完全科學(xué)。實(shí)際上，包括橄欖油在內(nèi)的所有植物油都以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸中的雙鍵在高溫氧化環(huán)境里極易“變形”，脂肪酸分子中的雙鍵數(shù)目越多，它的氧化穩(wěn)定性就越低，對熱的穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化速度就更快。也就是說，高溫下產(chǎn)生反式脂肪酸的現(xiàn)象并不是橄欖油的“專利”，而是任何植物油都可能發(fā)生的變化。

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    相對來說，橄欖油煙點(diǎn)更高，也只有一個雙鍵，實(shí)際上比大豆油更加適合用來炒菜，生成的有害物質(zhì)更少。只是橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油與果渣油三大類，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經(jīng)過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長時(shí)間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴，這樣還能保持橄欖油中的特殊油脂清香，增加菜肴的風(fēng)味。但這并不表示橄欖油只能用于涼拌。