香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì),各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面、均衡。香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲,其揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有維生素E和性激素物質(zhì),可抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰,故有"助孕素"的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并且潤(rùn)滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用,具有很強(qiáng)的抗癌功效。
仲景牌六味地黃丸,滋陰補(bǔ)腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。
香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多,可炒食、腌制或涼拌,也可作調(diào)味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),所以香椿如果食用不當(dāng)會(huì)具有安全隱患。
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會(huì)含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有"雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)"的說(shuō)法,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,谷雨后食用的話,不僅香椿的口感乏味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。
食用香椿時(shí)焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú),都先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,如果喜歡凍藏后食用,速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。
腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
總之,吃香椿時(shí),遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個(gè)原則,就能保證吃香椿的安全性。
仲景健康網(wǎng)溫馨提示:
香椿被稱為"樹(shù)上蔬菜",是香椿樹(shù)的嫩芽。每年農(nóng)歷三月份,是香椿芽上市的季節(jié),民間亦有"三月八,吃椿芽?jī)?的說(shuō)法。香椿鮮香味美,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值,是醫(yī)食兼得的春季蔬菜。