有關專家對老年人飲食結構提出了“十要”和“十不貪”的原則，使之膳食搭配更為科學合理。

 

   “十要”原則是：

　　1.飯菜要香：指飯菜搭配要合理，烹飪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。

　　2.質(zhì)量要好：指老年人應多食用營養(yǎng)豐富的食品，例如必需氨基酸含量豐富且易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，如禽蛋肉類及豆制品等，含豐富維生素的蔬菜水果等，及含膳食纖維較多食品。

　　3.數(shù)量要少：指老年人每餐進食的量要少，不宜過飽，應以七八分飽為宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。

　　4.菜肴要淡：指老年人不宜食用過咸食品，食鹽過多易引發(fā)高血壓病及心腦血管疾病，所以每日的食鹽攝入量應控制在6克以下。

　　5.飯菜要爛：指老年人進食的飯菜要盡量做得軟一些，爛一些，以便于老年人消化吸收。

　　6.飲食要溫：指老年人進食的食物溫度應冷熱適宜，特別注意不要食用過涼的食品以免引發(fā)胃腸疾病。

　　7.食物要雜：指粗細糧要合理搭配，主食品種要多樣化。由于谷類、豆類、魚肉類等食品的營養(yǎng)成分不同，多種食物的合理搭配有利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的互補和吸收。

　　8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品種要多，進食量也要適當?shù)囟嘁恍?，其標準以每日進食500克以上為宜。由于新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及纖維素，對保護心血管和防癌、防便秘有重要作用。

　　9.水果要吃：水果中含有豐富的維生素和微量元素，這些營養(yǎng)成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。

　　10.吃飯要慢：指老年人進食時不要著急，應該細嚼慢咽，既有助于胃腸的消化吸收，又可預防因進食不當而發(fā)生的意外。

　　“十不貪”原則是：

　　1.不貪肉：要控制肉類食品的攝入量，特別要注意不能進食易引發(fā)高脂血癥及心腦血管疾病的動物性肥肉類。

　　2.不貪精：主食要粗細糧合理搭配，不要長期進食精細主食，以免引起便秘等疾病。

　　3.不貪硬粘：不要貪食過硬或過粘的食品，以避免罹患消化不良等胃腸疾病。

　　4.不貪快：進食時要細嚼慢咽，有利于胃腸對營養(yǎng)成分的消化吸收。

　　5.不貪飽：每餐以“七八分飽”為最佳，特別是晚餐一定要少。

　　6.不貪酒：可以適量（50～100毫升紅葡萄酒）飲酒，但不宜飲酒過量或飲用烈性酒，以免誘發(fā)心腦血管疾病。

　　7.不貪咸：要控制食鹽的攝入量。

　　8.不貪甜：因甜食所含得熱量較多，易引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)等。

　　9.不貪遲：進食時間宜早不宜遲，以避免積食或低血糖。

　　10.不貪熱：過熱的食物會對口腔、食管和胃造成損傷。老年人如果長期被過熱的食物所刺激，很容易患上食道癌。