編者按：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有大量飲食養(yǎng)生的原理和方法，已經(jīng)形成了較為系統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論體系。漢代張仲景在《金匱要略》中列有專篇，專門討論食療和飲食禁忌等相關(guān)問題。梁·陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》中也說：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日，為益亦多，為患亦切。”將飲食與健康的重要性提到了前所未有的高度。

　　本版將連續(xù)刊發(fā)馬作峰等人關(guān)于《探源<黃帝內(nèi)經(jīng)>中的飲食養(yǎng)生》的系列文章，從食類、食量、五味、寒熱、時令、性別、年齡、進食、禁忌等方面來探索飲食養(yǎng)生的方法，以饗讀者。

　　飲食是生命賴以存在的物質(zhì)基礎(chǔ)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的很多篇章都有關(guān)于飲食對健康和疾病產(chǎn)生影響的論述，《素問·平人氣象論》說：“人以水谷為本，故人絕水谷則死?！睆纳赖慕嵌葟娬{(diào)了食物的重要性?！短绞セ莘健吩疲骸鞍踩酥?，必資于食。食能排邪而安臟腑，精神爽志，以資血氣?！睂τ谑澄镌隗w內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程，《壽親養(yǎng)老新書》中說：“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也?！碧岢隽耸成鷼?、氣生精、精養(yǎng)氣、精氣維持生命活動的論點。但并非所有的食物都對人體有益，不適當?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)又會對人體造成損害，正所謂“水能載舟，亦能覆舟”，因此，選擇適當?shù)氖澄锓N類，維持合理的飲食結(jié)構(gòu)是飲食養(yǎng)生首先需要研究的問題。

　　食物的性味與作用

　　中醫(yī)認為食物和中藥一樣，也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)和酸苦甘辛咸的不同滋味，也可以通過其性味之偏調(diào)整臟腑的功能，如果食物的種類單一，就會造成人體臟腑功能的紊亂，所以食物種類的選擇一定要豐富多樣，谷肉果蔬的搭配要均衡合理。

　　關(guān)于食物的性味，兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就做了深入研究，《素問·藏氣法時論》說：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！辈坏枋隽斯热夤叩男晕豆τ煤退鶜w的臟腑，還提出了“氣味合而服之，以補精益氣”的觀點，強調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元，食性滋味要平衡。這段文字雖然只是舉例說明，但它依據(jù)五行學說，確立了不同食物與五臟的對應關(guān)系，因此，這段文字成為后世養(yǎng)生學家發(fā)展飲食養(yǎng)生學說的理論依據(jù)。從中我們可以發(fā)現(xiàn)食物對人體的作用效果，如：味辛者散，味酸者收，味苦者堅，味咸者軟，這就要求飲食結(jié)構(gòu)不能單一，過食某類食物可能會因其食性之偏而損害臟腑功能。

　　隨著社會的進步，食物的種類逐漸增多，烹調(diào)技術(shù)也日趨精細，人們的飲食已經(jīng)由原始的果腹發(fā)展到品嘗鑒賞，且酒類、茶葉等也越來越普及，所以歷史上有不少養(yǎng)生學家都根據(jù)自己所處時代的特點，對飲食養(yǎng)生的理論和方法做了不同程度的發(fā)揮，如明代陳繼儒在《養(yǎng)生膚語》中說：“多飲酒則氣升，多飲茶則氣降，多肉食谷食則氣滯，多辛食則氣散，多咸食則氣墜，多甘食則氣積，多酸食則氣結(jié)，多苦食則氣抑。修真之士，所以調(diào)燮五臟，流通精神，全賴酌量五味，約省酒食，使不過則可也。”不但指出五味太過對氣機的影響，而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀點，豐富了中醫(yī)飲食養(yǎng)生的理論和方法。

　　飲食失宜是致病原因

　　《素問·至真要大論》曰：“夫五味入胃，各歸所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也?！闭J為五味對五臟有正反兩方面的作用，堅持食用某類食物，日久可以補益五臟之氣，即“久而增氣”；但若過久又會對臟腑造成危害，即“氣增而久，夭之由也”。所以飲食養(yǎng)生的一個難點就是要把握時間的長短，維持合適的限度。關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)對健康的影響，《靈樞·根結(jié)》篇有論述，曰：“夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱。”提出肉食為主的人其肌肉軟弱無力，健康狀況較差。一般而言，養(yǎng)尊處優(yōu)、食物過于精美的人，其臟腑氣血的功能常常比較虛弱，因此《黃帝內(nèi)經(jīng)》的這種結(jié)論即使放到現(xiàn)在也仍然符合實際情況。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》還有大量飲食失宜導致具體疾病的記載，《素問·生氣通天論》說膏粱之變，足生大疔。認為化膿性疾病是因為長期進食膏粱厚味引起，說明《黃帝內(nèi)經(jīng)》時代人們就已經(jīng)注意到偏嗜肥甘，能夠化熱生火，形成癰疽瘡毒的現(xiàn)象。《素問·通評虛實論》已經(jīng)認識到糖尿病、中風等疾病與飲食肥甘有關(guān)，謂：“凡治消癉、仆擊、偏枯、痿厥、氣滿發(fā)逆，肥貴人，則膏粱之疾也”。這里的消癉主要是指糖尿??；仆擊、偏枯是指中風。晉代葛洪在《抱樸子》中對飲食五谷的致病規(guī)律做了簡要概括：“五味入口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎，此五行自然之理也?！闭f明飲食不當對人體的損傷具有復雜性。

　　飲食結(jié)構(gòu)宜多元化

　　由于飲食單一可以因其食性之偏影響臟腑功能，所以中醫(yī)養(yǎng)生非常重視飲食結(jié)構(gòu)的多元化?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》的很多篇章中都有這方面的論述，如《靈樞·五癃津液別》曰：“五谷之津液，和合而為膏者，內(nèi)滲入于骨空，補益腦髓，而下流于陰股?！痹谡f明飲食所化生的津液可以“內(nèi)滲骨空，補益腦髓”的同時，也強調(diào)了飲食應全面，五谷不可偏廢?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩疲骸笆枪手敽臀逦叮钦钊?，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹?shù)廊绶?，長有天命。”指出“謹和五味”是氣血流暢、身體健壯的前提條件，不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯，而且還是健康長壽的重要因素。這里的“謹和五味”就包含有食物種類宜多，營養(yǎng)成分要均衡的意思。

　　現(xiàn)代研究證實食物種類過于單一，可以造成多種營養(yǎng)障礙或代謝紊亂，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》這種強調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元的養(yǎng)生思想，按照現(xiàn)代醫(yī)學的理論分析，也具有較強的科學性和合理性，對現(xiàn)代養(yǎng)生保健仍然具有較高的應用價值和指導意義。

　　總之，飲食養(yǎng)生的最基本要求是飲食結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)成分均衡，這就需要我們根據(jù)食物的性味特點合理調(diào)配食物種類，克服飲食的偏嗜，避免飲食傷正，做到“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之”。