政府及營(yíng)養(yǎng)專家一直在提倡限制烹飪用鹽，以預(yù)防高血壓。然而，很多人口味重，吃慣了咸味食物，一旦炒菜時(shí)鹽放少了，就覺得淡而無味。其實(shí)，你只要在菜快出鍋時(shí)放鹽，就可達(dá)到“少鹽夠味”的目的。

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　　如果炒菜時(shí)放鹽太早，鹽中具有滲透作用的鈉就會(huì)滲透到食材的內(nèi)部，等菜炒熟時(shí)，食材表面的鹽分已經(jīng)很少了，給人的感覺就是菜不夠咸，需要加鹽，無形中使人增加了鹽的攝入量。此外，炒菜時(shí)放鹽太早還會(huì)影響菜的口感，比如會(huì)使素菜顯得發(fā)蔫，使肉變得不易燉爛。