導讀：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這是祖祖輩輩所留下的傳統(tǒng)習俗，其實都是面，那么究竟該怎么吃呢？其實，我常常想過去的人雖然不懂的現(xiàn)代營養(yǎng)學，但是所留下來的傳統(tǒng)都是順應養(yǎng)生，非常利于健康的，而夏季多吃面食當然也是有道理的。

　　這是因為夏天溫度很高，大量出汗，這樣一來會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營養(yǎng)，也更利于吸收。

　　不過，這些飲食習俗，主要是因為曾經(jīng)的那個年代，吃了上頓沒下頓，平時都是粗糧，甚至粗糧都吃不上，如果可以吃上一頓白面饅頭是何等幸福的事，何況是肉餡 餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，當然相當幸福的事情?？墒?，現(xiàn)在的情況不一樣的，我們只有想不到的食物，沒有吃不到的食物，大多營養(yǎng)有些過剩，所以在今天， 吃法上，我們也要適當?shù)母淖円幌?，這樣才適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)需求。

　　頭伏餃子：和面放點黃豆粉

　　我們可以在和面的時候稍微放一點黃豆粉，既能讓面團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，還會提高蛋白質(zhì)質(zhì)量，這是因為面粉缺乏賴氨酸，大 豆粉恰恰富含賴氨酸，我們可以用10%大豆粉與90%面粉混合，可以接近理想水平。另外需要注意的是餃子餡千萬不要做成全肉丸的，并且盡量肥肉要少，可以 考慮加入魚蝦類、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價值也更高。因為餃子當中蔬菜的數(shù)量還是不夠，建議再加一兩盤 涼拌菜佐餐，加點蒜泥和醋，殺菌又爽口，同時一定要注意菜式的清淡，因為主食中已經(jīng)含有鹽份了。

　　二伏面：可選擇芝麻醬拌面

　　建議面條里面的食材要豐富，可以放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐干絲替代，以增加蛋白質(zhì)的供應。如果是吃涼拌面，建議多選擇芝麻醬，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且 鈣質(zhì)，鐵，鋅等含量都非常高。另外吃面時蔬菜除了是黃瓜絲、香菜末，或者是西紅柿，還可以加些營養(yǎng)更為豐富的焯青菜、菌藻累等。這樣口感既豐富，又能幫助 提供營養(yǎng)。面條本身呢，也不必總是精白面粉做的，不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營養(yǎng)價值也更高。

　　三伏烙餅卷雞蛋：還需蔬菜來搭配

　　餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養(yǎng)才平衡，我們可以像做春餅一樣，多做幾種菜式以供選擇，還可以準 備一點新鮮的蔬菜葉卷在餅里，比如生菜葉，油麥菜等。而烙餅這東西相信大家很容易吃多，尤其是卷了雞蛋和各種菜式，容易吃過量，不利于控制體重，所以一定 要注意，炒雞蛋時少放點兒油，餅也可以用不沾鍋，無需放油或者是只放很少的油就可以做出好吃的餅來，也一定要做的要薄一點兒，這樣可以避免吃的太多。

　　說在后面：在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面 條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分數(shù)量更大。所 以，老話講：原湯化原食也是這個道理，吃餃子的時候喝點湯，可以多補充一點維生素B族，同時也是因為這個維生素B可以幫助我們促進消化！