脂肪雖然讓愛美、愛健康的我們有些討厭，卻也是人體所必需的營養(yǎng)素，“談脂色變”完全沒有必要。想要做到與脂肪和平共處，其實也不難，以下7招也許能幫上你。

　　高溫油炒菜有害

　　只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度?這是一種誤區(qū)!而貪吃油炸食物，更是一種健康惡習(xí)。

　　實驗表明，如果對植物油進(jìn)行高溫處理(例如油炸)，油中所含的大量維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸就會被破壞;而當(dāng)油溫超過60度時，油脂開始氧化;超過130度時，油脂開始分解;超過200度時，油脂開始變性，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。而我們現(xiàn)在吃的食用油在去除了雜質(zhì)后，大量冒煙的時候已經(jīng)達(dá)到了250度，可見危害性有多大!另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，還會產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

　　如果非要油炸食物的話，建議你最好用動物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因為動物油含飽和脂肪最多，最為穩(wěn)定;橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對穩(wěn)定;而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。

　　避開美味的誘惑

　　炸雞、炸薯條、曲奇和巧克力、沙拉醬在美味面前，女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是，最美味的食物往往是最不健康的，因為它們都含有危險的反式脂肪!

　　把液體植物油進(jìn)行高溫加熱，注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩(wěn)定，得到的就是“氫化油”，也就是大名鼎鼎的“反式脂肪”。除了在很多油炸食物、烤制食品和調(diào)味品中都能找到它的蹤影外，事實上，超過一半的加工包裝食品都含有反式脂肪。

　　反式脂肪的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。因此，我們的身體不能有效代謝它。反式脂肪會使你血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加患心腦血管疾病的危險!