紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。經(jīng)常吃紫薯，有抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、潤腸排毒等作用。那么，紫薯怎么吃更好呢？下面教您制作一道營養(yǎng)美味的甜品——紫薯銀耳羹。

　　1.將干銀耳1朵，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。

　　2.紫薯去皮切小丁。

　　3.銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片，將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)(水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的)。

　　4.1個(gè)小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁黏稠即可(冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多)。