蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作，一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多。

　　蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作，蘿卜還有殺菌、增進(jìn)食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進(jìn)食物的消化和吸收。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。

　　蘿卜生鮮狀態(tài)下食用具有良好的食療養(yǎng)生效果，即使曬干了也是萬能藥物。蘿卜干中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補充食物纖維和礦物質(zhì)。

　　一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程不斷減少，而在高溫環(huán)境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。

　　需要注意的是，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削了蘿卜皮以后，20分鐘后維生素C就會被氧化20%，2個小時后維生素C含量就只剩一半。因此在烹飪的時候，最好最后削蘿卜，削了以后馬上吃可以保證維生素C不流失。