春分之后春天慢慢進入高潮階段，可以根據(jù)不同體質(zhì)，通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調(diào)節(jié)，除了土茯苓、赤小豆這類中醫(yī)藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如扁豆。 扁豆健脾化濕需煮熟防中毒

　　扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫(yī)書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。

　　需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

　　扁豆連皮吃更好

　　扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

　　食療之一：扁豆瘦肉湯

　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

　　做法：

　　1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片；

　　2.把1中的食材一同放進煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

　　本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

　　食療之二：扁豆燜面

　　食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。

　　2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

　　3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　食療之三：扁豆糕

　　食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　做法：

　　1、將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

　　2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

　　食療之四：干煸扁豆

　　食材：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

　　食療之五：醬爆雞蛋扁豆

　　食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

　　做法：

　　1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

　　2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

　　3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊；

　　4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒，繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

　　5、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

　　食療之六：豉香雞塊燉扁豆

　　食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法：

　　1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干；扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；

　　2、豆豉用清水沖洗一下瀝干；老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色；再適量倒點兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

　　3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；

　　4、倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻；

　　5、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水；

　　6、轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后根據(jù)個人口味加鹽。