近幾年，國內(nèi)正在形成的速溶茶文化，成為傳統(tǒng)茶文化的有益補充。

    中國傳統(tǒng)茶文化是以茶館為平臺，以茶壺為載體，以茶藝為手法，以茶道為內(nèi)涵的綜合表現(xiàn)形式。它是一種“慢”文化，茶產(chǎn)品是一種“慢”銷品。這種充滿韻味的文化，卻不容易走進(jìn)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，尤其是時尚的年輕人中間。而速溶茶以茶袋為載體代替了茶壺和茶館，使消費者使用起來更加便捷，其系列產(chǎn)品和衍生服務(wù)的誕生也延長了茶產(chǎn)業(yè)鏈。

    速溶茶文化可以說是近年茶文化的發(fā)展與創(chuàng)新，這種創(chuàng)新的茶文化概括起來為工藝創(chuàng)新、茶具創(chuàng)新、茶藝創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和理念創(chuàng)新。以帝泊洱茶珍為代表的速溶茶現(xiàn)象，通過帝泊洱茶吧、花式速溶普洱、天池水配普洱茶、健康功效以及打造速溶茶具、茶藝、茶學(xué)等形式，正在形成獨具魅力的速溶茶文化。

    最近，我們在《茶葉科學(xué)》雜志上發(fā)表了一篇關(guān)于微生物在普洱茶熟茶發(fā)酵過程中作用研究的論文，首次發(fā)現(xiàn)了普洱茶熟茶制作工藝中的嗜熱微生物，初步闡明了普洱茶發(fā)酵過程中嗜熱微生物的種類，總結(jié)了普洱茶發(fā)酵的溫度、耗氧以及水分變化關(guān)系，確定了微生物種類與茶褐素形成的關(guān)系。這一發(fā)現(xiàn)，為現(xiàn)代普洱茶發(fā)展提供了新的研究線索，同時也為速溶普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。

    速溶茶文化有別于袋泡茶文化。以立頓紅茶為代表的袋泡茶文化已經(jīng)成為紅茶文化的重要組成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推廣。所以，中國茶文化在世界的普及和影響與立頓袋泡茶文化的推廣是分不開的。

    中國的茶產(chǎn)值一直是慢增長，茶產(chǎn)業(yè)也一直處在慢發(fā)展階段。近些年，王老吉涼茶的出現(xiàn)，讓我們對茶文化創(chuàng)新、茶品牌打造、茶產(chǎn)業(yè)鏈延長、茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展有了新的認(rèn)識。整合、融合也是一種創(chuàng)新，這在喬布斯領(lǐng)導(dǎo)的蘋果公司得到了淋漓盡致地發(fā)揮，速溶咖啡文化的形成正是技術(shù)融合、文化融合和習(xí)慣融合的最好案例。

    在日本，罐裝的茶飲料成為茶產(chǎn)品的主流；立頓袋泡茶行銷全球120多個國家，在袋泡紅茶市場上擁有80％的市場份額。2009年，韓國有媒體報道，韓國大型超市中一直穩(wěn)居銷量榜首的大米被速溶咖啡超越；咖啡文化的推廣得益于速溶咖啡的開發(fā)和普及，方便、快捷的速溶咖啡已經(jīng)成為一種方式和時尚。

     目前，國際上的茶葉科學(xué)研究越來越熱，有關(guān)茶多酚、咖啡堿以及茶葉其他活性因子的研究越來越深入。茶葉科學(xué)和科技手段的進(jìn)步，會將中國的速溶茶的發(fā)展帶入新的境界。
 

(作者系國家科技進(jìn)步獎評審專家、云南省普洱市副市長)