近日，一段檢測方便面含油量的視頻在網(wǎng)絡上熱傳，引發(fā)了人們對方便面的廣泛關注。專家建議，吃方便面時，最好加入蔬菜、雞蛋或少量豆制品，還要注意少放調料。

　　最近，網(wǎng)上廣泛傳播的1分03秒視頻中，實驗者取出方便面面餅，稱重為97.2克，捏碎后放入燒瓶，倒?jié)M石油醚，經(jīng)過加熱、過濾、分離等過程，剩余油狀物約20克。實驗數(shù)據(jù)表明，一塊100克方便面餅含油約20克。

　　方便面和炸油餅營養(yǎng)區(qū)別不大

　　方便面的做法其實很簡單，無非是精白面粉先蒸熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。

　　油炸方便面的營養(yǎng)價值實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區(qū)別。只是煎炸溫度較低、時間較短、顏色較白、丙烯酰胺等有害物質較少，營養(yǎng)損失也少一些。

　　通常面餅含油脂18%~22%，蛋白質含量不超過10%，還含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經(jīng)過油炸后，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉中的含量。

　　有少數(shù)未經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風干燥替代油炸脫水。但究其本質，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已，加上料包之后，也算不上什么營養(yǎng)食品。

　　方便面料包暗藏玄機

　　方便面的料包通常有兩個袋，一個是液態(tài)調味油包，或者是加了動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是少量脫水蔬菜。

　　方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，只是以不飽和脂肪為主。 粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　常吃方便面當心營養(yǎng)缺乏

　　一般來說，100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，只能提供360千卡左右的能量。方便面只是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)，經(jīng)常食用容易造成營養(yǎng)不均衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏等問題。

　　此外，建議工作繁忙的人，如果要用方便面代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個雞蛋或少量豆制品，調味包也要適當少放。這樣做的目的在于可以使方便面營養(yǎng)不均衡的問題得到改善。