眼下正是吃紅薯的季節(jié)，對于愛吃紅薯的素食者來說，紅薯添了一項推薦理由：吃紅薯吃得就是它的“木桶效應(yīng)”。

　　木桶效應(yīng)是美國管理學(xué)家彼得提出的，是指一只桶想盛滿水，必須每塊木板都一樣平齊且無破損。也就是說，一只桶盛水的多少，并不取決于桶壁上最高的那塊木板，而恰恰取決于最短的那塊。

　　人體對各種氨基酸的比例要求就跟盛滿一桶水一樣苛刻———八種氨基酸一樣不能少。食物中如果某一種必需氨基酸缺乏，就會影響人體對其它必需氨基酸的吸收利用，從而導(dǎo)致食物營養(yǎng)價值降低。這種現(xiàn)象營養(yǎng)專家稱為食物的“木桶效應(yīng)”。

　　而紅薯除富含淀粉和可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，還有人體所必需的八種氨基酸。雖然就氨基酸而言，紅薯沒法跟含動物蛋白的肉類相比，其蛋白質(zhì)總量也不高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，還因為紅薯性味甘平、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力，有防癌保健作用，被譽(yù)為“抗癌之王”。

　　紅薯中還含有豐富的黏液蛋白，中老年人經(jīng)常食用能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑，對養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有好處。

　　需要提醒的是，雖然紅薯是“明星”健康食品，但也只能作為輔助食物中的一種，畢竟好東西也不能吃得過多。