有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會(huì)使維生素C及B族維生素大量破壞。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20 %，放30分鐘損失30 %，放1小時(shí)降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)。

　　加油太多——素油葷油都一樣

　　不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時(shí)加了許多素油，否則感到口味不好。

　　其實(shí)動(dòng)物油和植物油一樣，每克油都產(chǎn)生37。656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過(guò)30g。

　　冷藏不當(dāng)——黃瓜不能低于10℃

　　低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數(shù)的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。

　　生吃蔬菜——要認(rèn)清品種

　　可生吃的蔬菜是本身無(wú)毒且未受污染的，而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，且不只一種。雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，生吃這些蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)過(guò)加熱燒煮后才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類(lèi)。

　　燒煮時(shí)間太長(zhǎng)——維C遇熱氧化

　　蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。

　　不吃菜湯——等于丟棄維C

　　燒菜時(shí)，大約有30% ～ 70%維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。

　　菠菜不去草酸——影響鈣攝入

　　大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營(yíng)養(yǎng)素多，且色澤鮮艷，所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實(shí)菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么燒法，如果你預(yù)先沒(méi)把草酸去掉，照樣會(huì)在吃菠菜時(shí)把草酸吃進(jìn)人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結(jié)合，浪費(fèi)了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開(kāi)水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在開(kāi)水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括豆腐，都不會(huì)影響鈣的吸收了。

　　長(zhǎng)期素食——營(yíng)養(yǎng)不全

　　現(xiàn)在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發(fā)嚇怕了，所以只吃素。如果是因?yàn)橹尾⌒枰虝r(shí)吃素那是可以的，但長(zhǎng)期吃素，尤其是青少年吃素則有害無(wú)益。因素植物蛋白在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，而雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋和奶制品有更多的體質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D等。