導(dǎo)讀:俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見(jiàn)。那么,是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。
烹調(diào)部位:
肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。
營(yíng)養(yǎng)分析:
這部分骨頭里含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來(lái)的湯湯色白,營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方法:
做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開(kāi)水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來(lái)喝,或者留著煮面條用,然后再往鍋里加入足夠的熱水,調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘,這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦:黨參淮山枸杞豬肘湯
原料:黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個(gè),清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法:
1.豬肘放入冷水中煮開(kāi),撈起備用。
2.去除血水的豬肘,加入黨參、淮山、姜片,加足清水上火煲開(kāi)。
3.沸騰后烹入黃酒,撇去浮沫。
4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。
5.最后加鹽調(diào)味就可以了。