飲食定身份

　　你是什么，取決于你吃什么

　　“You are what you eat”是英語中的一個(gè)習(xí)慣說法，大意為“你是什么，取決于你吃什么”。

　　如果用一張餐桌來說明，那么“吃”和“人”的文化關(guān)聯(lián)就會顯得更加清晰——試想一下，放在餐桌上的是一個(gè)精致似玩物的面包圈和一杯決不加奶、更不許加糖的黑咖啡，桌旁落座的將是個(gè)擁有何種教育經(jīng)歷、審美情趣、職業(yè)背景和經(jīng)濟(jì)收入的人？要是一碗褐色與白色呈團(tuán)狀糾纏，并點(diǎn)綴著蒜瓣若干的炸醬面呢？

　　飲食消費(fèi)分層化

　　電影《沒事偷著樂》里，標(biāo)準(zhǔn)底層市民形象的張大民捧著一碗炸醬面對李云芳說，“世界上最好的就是這飯，飯里邊最好的就是這面，面里最好的就是這蒜……?！痹趶埓竺褚魂図懥恋木捉缆曋?，李云芳被這“好面”暗喻的深情所打動(dòng)，后來他們結(jié)婚了。

　　2007年初，在一部名為《愛情呼叫轉(zhuǎn)移》的電影里，炸醬面再次出現(xiàn)。不過這一次，炸醬面的地位從“最好的飯”跌落至令人無法忍受的食物，并最終成為促使徐朗——一個(gè)擁有白領(lǐng)或更高級別領(lǐng)色身份的人——離開妻子的重要原因。在解釋離婚理由的時(shí)候，即便在家吃晚飯也穿西裝的徐朗沖妻子抱怨道：“你吃面條的時(shí)候能不能不要一直嘬得面條打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！”

　　炸醬面背后的理論敘事是：對于同樣的食物和相似的吃法，不同階層的人會表現(xiàn)出帶有各自階層文化特征的生理和心理反應(yīng)，飲食消費(fèi)似乎因之成了一件涉及身份階層的事。

　　事實(shí)上，對于飲食消費(fèi)分層化的現(xiàn)象，西方人類學(xué)家早已投入頗多關(guān)注。

　　食品消費(fèi)的種類常常是研究者為兩個(gè)階層劃界的起點(diǎn)。

　　英國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著社會階層的降低，人們在牛奶、肉，特別是水果等食品上的消費(fèi)量呈明顯下降趨勢，而面包和土豆的消費(fèi)量則有所上升。收入差距導(dǎo)致的購買力差異，是這個(gè)邏輯關(guān)系的論據(jù)。

　　不過另一件事也引起了研究者的注意，即與中產(chǎn)階級人士相比，身處貧民階層的人們普遍不愿嘗試他們不熟悉的食品。

　　美國著名營養(yǎng)師、社會心理學(xué)家艾琳·薩特解釋道，害怕浪費(fèi)是貧民階層較少嘗試新食品的心理文化原因——那些家庭的父母不去購買新的食物品種，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為孩子可能不喜歡，并因此糟蹋了那些并不便宜的東西。

　　味覺的階層差別

　　貧民家庭的孩子喜歡哪些食品？西方國家的事實(shí)證明是那些帶有人類天生偏好口味的東西，比如保羅·福塞爾在《格調(diào)：社會等級與生活品位》中反復(fù)證明的甜食。

　　“有一條涇渭分明的分界線把社會上層和底層劃分得清清楚楚，那就是飲料的甜度”，福塞爾的意思是，階層較低的人更愛甜味。

　　很明顯，偏愛甜食的貧民們表現(xiàn)出了人類在味覺上的率真天性，但是從另一個(gè)角度來看，頻繁的率真之舉很可能暗示著缺少教育和自制力，而這是中產(chǎn)階級所不能容忍的評價(jià)。

　　實(shí)際上，在多數(shù)社會學(xué)家看來，除了“天性”，人們的口味偏好還與自身的飲食經(jīng)驗(yàn)，以及態(tài)度、信仰和期待有關(guān)。這意味著對某種口味的喜愛是可以經(jīng)后天塑造形成的，而塑造過程所需的知識、經(jīng)驗(yàn)和自我控制的能力，則正是中產(chǎn)階級人士節(jié)制甜食及一切迎合人類本性需求的口味時(shí)有意無意展示出的身份特征。

　　更令中產(chǎn)階級人士受用的理論來自休謨。套用休謨對審美趣味的解釋可以認(rèn)為，接受甚至喜愛苦或酸澀并不意味著比喜愛甜食高出一籌，但卻使人得以享受“被培植的快感”，從而成為“趣味敏感”者。

　　“并非人人都是趣味敏感的人，盡管如果幸運(yùn)的話，所有的人都有可能通過教育和實(shí)踐成為這樣的人”，卡羅琳·考斯梅爾在《味覺》一書中這樣說。

　　于是，在必須加糖才能認(rèn)同咖啡味美的貧民面前，能夠感知蘇帕摩苦香的中產(chǎn)階級“趣味敏感者”，顯然給人一種經(jīng)歷過“教育和實(shí)踐”的良好印象。

　　中產(chǎn)階級與平民階層的另一個(gè)明顯區(qū)別是，中產(chǎn)階級家庭的父母往往嚴(yán)格控制孩子的飲食行為，而出身貧民家庭的兒童在選擇食品，比如那些高脂肪、高熱量快餐的時(shí)候，通常有更大的自主權(quán)。

　　研究者發(fā)現(xiàn)造成這一現(xiàn)象的原因是，中產(chǎn)階級父母期待孩子擁有良好的體型和優(yōu)雅的品位，從而在成年后能以積極、樂觀、自信的心態(tài)投入社會生活，并為各種機(jī)遇所眷顧；而在貧民家庭，父母對日常生活的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對未來的重視，足量與可口的飯食因此比優(yōu)美的體型更有價(jià)值。