芝麻有白、黃、褐、灰、黑諸色，入藥多用黑芝麻。古人認為芝麻能填精、益髓、補血、潤燥、補肝腎、烏須發(fā)等。《神農(nóng)本草經(jīng)》說芝麻“主治傷中虛羸，補五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填髓腦”?！睹t(yī)別錄》說它具有“堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年”的功效?，F(xiàn)代科學研究測定，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；鐵的含量每百克多達50毫克，為各種食物之冠。

　　黑芝麻中含有豐富的脂肪，其主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能減少機體內(nèi)膽固醇的沉積，預防肥胖和心血管疾病。黑芝麻中豐富的維生素E可以減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累，能起到延緩衰老的作用。它還含有豐富的卵磷脂，不但可以防止頭發(fā)過早變白和脫落，保持頭發(fā)秀美，而且能夠潤膚美容，使人體保持和恢復青春的活力。

　　芝麻是常見補品，四季均可服食。我國民間的芝麻食療方法頗多，下面介紹幾則不妨試用。

　　芝麻糯米飯  黑芝麻125克，淘凈、炒熟、研碎；糯米125克淘凈；首烏15克洗凈后煎濃汁，再加入黑芝麻、糯米及適量清水蒸熟即可。功效補肝腎、烏須發(fā)。適用于肝腎虛、須發(fā)早白。

　　白糖芝麻糊  黑芝麻250克，炒熟、磨細；首烏30克，洗凈，烘干后研末；粳米100克，洗凈，浸泡1小時，磨成細粉。鍋內(nèi)加清水約1000毫升，放入200克白糖。武火煮沸后，將備用的粳米粉、芝麻粉、首烏末和牛奶250毫升入鍋，不斷攪動，煮沸后即成。功效補肝腎、烏須發(fā)。適用于肝腎虛、須發(fā)早白。

　　芝麻山藥羹  黑芝麻15克炒香，研末，與山藥30克(切片)、白糖20克拌勻，放入沸水鍋內(nèi)，不斷攪拌，煮3～5分鐘即成。功效補肝腎、潤五臟。適用于肝腎精血不足的眩暈、須發(fā)早白、腰膝酸軟、腸燥便秘等。

　　桑葚芝麻糕  桑葚30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克。將桑葚洗凈，入鍋加清水煎汁備用；黑芝麻淘凈，放鍋內(nèi)用文火炒至香熟。用桑葚汁和適量清水和勻糯米粉、粳米粉，加白糖適量，揉成團做成糕，每塊糕面撒上黑芝麻，上籠蒸20分鐘，出籠即成。功效滋肝腎、健脾胃、益氣血。適用于腰膝酸軟、頭發(fā)早白、食欲不振、便秘等癥。

　　黑芝麻具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但由于黑芝麻脂肪含量高，泄瀉溏便、精氣不固、陽痿精滑者應慎食。