黃瓜,所含的黃瓜酸,能促進(jìn)人體新陳代謝,排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素C,能美白肌膚,抑制黑色素的形成……黃瓜肉質(zhì)脆嫩,是難得的排毒養(yǎng)顏食品。若是生吃黃瓜最好連皮一起吃,可以加快排毒“腳步”。
因此,生吃黃瓜最好連皮一起吃,不僅有上述好處,還能使維生素C得到充分吸收,促進(jìn)人體新陳代謝,從而加快排毒“腳步”。不過,帶皮吃時(shí)一定要用鹽水洗凈。由于黃瓜含有較高的維生素C,生吃時(shí)最好別和其他蔬菜一起食用,以免導(dǎo)致其營養(yǎng)成分下降。
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另外,黃瓜還有降血糖的作用,對(duì)糖尿病人來說,是亦蔬亦果的好食物,但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。
西紅柿+黃瓜=營養(yǎng)流失?
近兩年,關(guān)于“食物搭配禁忌”的種種說法很是流行,其中比較典型的一種說法就是“黃瓜和西紅柿不能一起吃”。
對(duì)這種觀點(diǎn)的解讀是:西紅柿是維生素C含量很高的一種食物,而黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質(zhì)——維生素C分解酶,如果黃瓜和西紅柿在一起吃的話,黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)把西紅柿中的維生素C分解、破壞掉,故而,黃瓜和西紅柿不能在一起吃。
這種說法到底正不正確呢?
首先我們來看下維生素C分解酶是怎樣分解維生素C的。其實(shí)維生素C分解酶想要破壞維生素C需要一定的“工作環(huán)境”。因?yàn)榫S生素C分解酶對(duì)溫度很挑剔,在50℃左右時(shí)才具有“活性”,溫度每下降10℃,酶的活性就會(huì)削弱1/3~1/2。可見在溫度較低的情況下,維生素C分解酶是沒有什么作為的。同時(shí),此酶還極不耐熱,如果在沸水中,還沒等它去破壞維生素C,自己很快就被破壞掉了。
如此看來,當(dāng)涼拌黃瓜時(shí),一般溫度為20℃~30℃,在這個(gè)溫度,被激活的維生素C分解酶連一半都不到;而如果是黃瓜炒雞蛋或者用黃瓜做湯等熟吃黃瓜,黃瓜中的維生素C分解酶因不耐高溫已經(jīng)先被破壞掉了。
由此可見,雖然在理論上維生素C分解酶可以破壞維生素C,但這種破壞是需要先決條件的,在實(shí)際生活中,具備這種條件的幾率是很低的。
另外需要說明的是,西紅柿并不是維生素C含量極高的食物,按100g食物中維生素C的含量來排序,蔬菜中的紅辣椒、燈籠椒、菜花、茼蒿、苦瓜、白菜、卷心菜、菠菜、土豆、韭菜、白蘿卜中的維生素C含量都大大高于西紅柿,紅辣椒中的維生素C是西紅柿中的7.6倍,菜花中的維生素C是西紅柿中的3倍多,如果僅僅因?yàn)閼峙戮S生素C被維生素C分解酶破壞而不能在一起吃,那么也輪不到西紅柿!
所以說,黃瓜和西紅柿不能在一起吃的觀點(diǎn)不僅沒有道理,也沒有實(shí)際意義!