中華飲食烹飪與烹調(diào)手法多樣，制作工藝講究色質(zhì)味形，在飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素搭配上力求互補(bǔ)促進(jìn)，忌相沖相害。在飲食滋味的確立上，調(diào)味成為飲食優(yōu)劣成敗的重要環(huán)節(jié)。調(diào)味與中醫(yī)學(xué)有著難分難離的淵源?！秲?nèi)經(jīng)》指出，食物有四性五味，即寒熱溫涼四性，酸苦甘辛咸五味。中醫(yī)認(rèn)為：“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”。把食物的滋味分為陰陽(yáng)兩大類(lèi)，探索出五味對(duì)健康的影響，是傳統(tǒng)中醫(yī)的獨(dú)特智慧。

　　在飲食上，酸味主要來(lái)源于醋，歷史上周代就有用梅子制作酸的調(diào)味品了，在烹調(diào)時(shí)加醋不僅可以與脂肪發(fā)生醋化作用，產(chǎn)生芬芳的香氣以解腥膩，而且還能溶解食物中的鈣，保存食物中的維生素，可增強(qiáng)肝臟功能，但食酸過(guò)多會(huì)引起消化功能紊亂，胃酸過(guò)多、關(guān)節(jié)炎、腎功能較差者切勿多食。

　　苦味菜主要有苦瓜，及作為調(diào)味品的杏仁、白芷等一些藥材，其主要功能是去腥解膩，能使菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味，除燥熱和利尿等作用、脾虛或大便秘結(jié)的人應(yīng)少食苦味。

　　甘是我國(guó)南方甜味菜肴的調(diào)味品之一，在菜肴中主要起著去腥解膩增鮮的作用。常吃能補(bǔ)氣血，解除肌肉緊張，還有解毒作用。但甜味食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血糖升高，血液中固醇使身體虛胖，糖尿病人應(yīng)忌食。

　　辛（辣）味有增進(jìn)食飲，促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)消化的作用，可消除體內(nèi)氣滯、血滯等癥。但有較強(qiáng)的刺激性，若食之過(guò)量，會(huì)使肺氣過(guò)盛、肛門(mén)灼熱?；加兄摊彽雀亻T(mén)疾病及胃、十二指腸潰瘍、便秘、尿道炎及咽喉炎等癥的人不宜多食。

　　咸味是常規(guī)滋味，是人體血液中不可缺少的成分，能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，軟化體內(nèi)酸性的腫塊。但食鹽過(guò)分，會(huì)加重心腎機(jī)能的負(fù)擔(dān)，加重高血壓等癥狀。