醋是生活中必不可少的調(diào)味品，可超市里醋的品種那么多，是不是挑花眼了

        四種醋你能分清嗎

        陳 醋

        陳醋是家里面經(jīng)常食用的醋，其中以山西老陳醋最為出名。它以高粱、大麥、豌豆等谷物為主要原料，經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成?？诟芯哂?ldquo;香、酸、綿、長”的獨特風格。顏色較深，通常為深褐色。

        從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚、紅燒肉等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

        陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升。

        一般陳醋川穹嗪含量 24.69微克/毫升，放置八年陳醋川穹嗪含量 246.40微克/毫升

        香 醋

        香醋，其中比較有名的是鎮(zhèn)江香醋，以糯米為原料，需要經(jīng)歷制酒、制醅、淋醋三大流程生產(chǎn)。其口感酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。

        因為怕熱反應破壞其香濃，一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

        因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。在大閘蟹上市的季節(jié)，食蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮(zhèn)江醋。

        白 醋

        白醋的成分比較簡單，用糯米或大米發(fā)酵成酒精，再用這種酒精發(fā)酵成醋酸。液體透明，酸味柔和，清香酸甜。通常來說，這幾種醋中白醋的營養(yǎng)最差。

        白醋經(jīng)常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠魚；或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。

        烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，讓食物中的鈣更容易被人體吸收。

        一般來說涼拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

        米 醋

        米醋顧名思義，是以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，味道酸甜，與老陳醋等口味有很大區(qū)別。

        米醋適合烹調(diào)酸酸甜甜的菜肴。常與白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)汁做脆皮鴨。

 
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