胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，無論是在菜市場(chǎng)還是超市，總會(huì)有人絡(luò)繹不絕的去買胡蘿卜，都是看中了胡蘿卜中含有的營養(yǎng)元素，可見在人們眼中，胡蘿卜素可是個(gè)好東西，它具有維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等作用，有助于身體免受自由基的傷害。
  
    但是最近的一條報(bào)告指出，濫用胡蘿卜素可致癌，頓時(shí)在人群中引起軒然大波，一時(shí)間讓人無法接受：人們爭(zhēng)先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點(diǎn)。
 
    胡蘿卜素為什么能致癌
 
    據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。
 
     而在國外，已有大量的試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥：芬蘭對(duì)2.9萬名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項(xiàng)研究也有類似的結(jié)果。
  
    吃胡蘿卜有哪些禁忌？
  
    1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。
 
    把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
 
    2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。
  
    胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。

    3、胡蘿卜不要過量食用。
 
    大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
 
    4、胡蘿卜不適合生吃。
 
    胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
  
    5、胡蘿卜不宜做下酒菜。
  
    研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
  
    如何挑選胡蘿卜
 
    選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實(shí)、頂端葉子為綠色，且體積不宜過大就是新鮮可口的胡蘿卜。
 
    胡蘿卜的保存方法
 
    3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：
 
    1、放在通風(fēng)處，或者真空保存。
 
    2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。