中醫(yī)教你怎么吃素食比較健康

　　多吃水果要減少主食

　　水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐的數(shù)量，以達(dá)到一天中的能量平衡。

　　蔬菜并非生吃才有營養(yǎng)

　　蔬菜中很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱后細(xì)胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應(yīng)該注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用于涼拌，并不比放油脂的烹調(diào)熱量更低。

　　多吃奶類、豆制品

　　素食者需要從奶類制品中獲得鈣質(zhì)，還要從豆類食品中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始吃素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視了蛋白質(zhì)的攝取。

　　蔬菜營養(yǎng)不一樣

　　素食都要人蔬菜中攝取維生素C、維生素B2、胡蘿卜素，鐵、鈣、葉酸等多種營養(yǎng)素，所以應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類和鮮豆類都是上佳選擇。

　　避免單一素食帶來的危害

　　長期吃素易骨折

　　研究發(fā)現(xiàn)，素食能降低患癌癥的風(fēng)險，尤其是患白血病的幾率將大大降低。這項結(jié)果在國外研究中得到證實。但沒有搞清楚自身體質(zhì)盲目吃素，身體會亮起紅燈。研究發(fā)現(xiàn)，比起吃肉的人來說，素食者的骨頭更脆。“他們的骨骼較細(xì)，攝入的卡路里和蛋白質(zhì)較少，體重指數(shù)較低，身體脂肪含量也低，”專家在研究報告中寫道，“他們骨折的風(fēng)險更大。”有一個新發(fā)現(xiàn)就是，青少年素食者更容易出現(xiàn)飲食紊亂癥，受訪者中有11%的人就有暴飲暴食的傾向。更多的青少年素食者由于缺乏指導(dǎo)，體內(nèi)鐵、鋅、鈣、維生素B嚴(yán)重匱乏。他們還自以為很健康。

　　長期吃素容易缺鈣

　　雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導(dǎo)致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，也容易形成結(jié)石。

　　長期吃素月經(jīng)紊亂

　　從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現(xiàn)月經(jīng)紊亂，還有部分女性出現(xiàn)貧血。由于脂肪攝入量少，導(dǎo)致雌激素分泌過少，極大地影響了這些女性的性欲和生育能力，并容易長皺紋，促使女性加速衰老。