魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

　　豆腐是我國漢族的傳統(tǒng)食品，是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發(fā)明徹底改變了大豆的命運(yùn)，讓人們對(duì)大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易；給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，以豆腐制作的菜肴花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，以適應(yīng)不同地區(qū)，不同人群對(duì)口味的需要和喜好。 　　豆腐成分含量與其加工方法有關(guān)。一般而言，傳統(tǒng)的豆腐制作富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)90%以上，人體必需氨基酸含量較為齊全；豆腐脂肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇；豆腐含有多種維生素和無機(jī)元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)鈣代謝，調(diào)節(jié)性激素效應(yīng)等。特別是對(duì)胃病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥、糖尿病病人更有價(jià)值。此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護(hù)肝臟，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作為下酒菜，可有一舉兩得的作用。

　　豆腐作為藥用，具有悠久的歷史和優(yōu)異的價(jià)值?！侗静蒌撃俊酚涊d功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說，豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬中、降濁”等功效。

仲景牌六味地黃丸，滋陰補(bǔ)腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。

　　長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對(duì)較低，所以將豆腐與魚搭配起來吃，可以取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。