“黃澄澄”、“酥脆”、“香甜”,“千層百頁(yè)”……誘人的味道和視覺(jué),酥皮點(diǎn)心好吃的秘訣就是要有許多油。這些點(diǎn)心中都含有大量的油脂,一般在25%左右。其中的“酥脆”就是“氫化植物油”或“植物奶油”的功勞。
以前人們做此類點(diǎn)心都用的是豬油、雞油或牛油,它們是動(dòng)物脂肪,飽和脂肪含量很高。 現(xiàn)在,糕點(diǎn)房里更流行的是用植物油做的氫化植物油(半固化的油脂)。這種油脂不但能做出跟豬油或黃油一樣的脆香,而且價(jià)格更便宜,保質(zhì)期更長(zhǎng),口感更好。不過(guò),現(xiàn)在我們知道,這些糕點(diǎn)中常使用氫化植物油,含有不少不利健康的反式脂肪酸。
所以要想躲開(kāi)反式脂肪酸,首先要少吃酥皮點(diǎn)心。如果喜歡中式點(diǎn)心,可選擇棗糕、綠豆糕等。記住要吃少油的、少選酥皮的,帶餡兒的、涂層的、掛花兒的;越簡(jiǎn)單的點(diǎn)心,往往越安全。
黑名單:氫化植物油
氫化植物油含有大量反式脂肪酸。它不但能延長(zhǎng)保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆。但它不具有純天然奶油的營(yíng)養(yǎng),而且對(duì)人體健康不利。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。世界衛(wèi)生組織建議反式酸每日每人攝入量不要超過(guò)總能量的1%。