事實上,牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素A、維生素B族等,柑橘類水果富含糖類、鉀、微量元素、維生素C、膳食纖維等。兩者的搭配堪稱絕佳。同樣地,柑橘果汁與牛奶的搭配也非常好。
網(wǎng)上流傳的“牛奶不宜和柑橘搭配”的理由是:“柑橘類水果或果汁含有有機酸,而酸可以使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固,蛋白質(zhì)變性之后就很難吸收了?!?/P>
專家批駁“相克說”
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)師王興國認(rèn)為:這是完全不符合生理學(xué)常識?!叭宋竷?nèi)液體本來就是酸性的,胃酸(主要是鹽酸)的PH值在1~3之間,屬于強酸,比果汁的酸度高若干倍。牛奶進(jìn)入胃后,其所含蛋白質(zhì)一定要被胃酸變性凝固,這是蛋白質(zhì)消化吸收的必然過程。因此,在牛奶中加入酸味物質(zhì)(或同時食用),如柑橘水果或果汁,剛好有利于牛奶(其他食物也一樣)的消化吸收。”
吃橘子一定會上火嗎?
最近橘子大量上市,但是很多人不敢多吃,認(rèn)為多吃就會“上火”。專家指出,近期口腔潰瘍的患者增多,并不全是橘子的錯。
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任醫(yī)師胡曼菁介紹,橘子性溫,屬于熱性水果,但是上火的原因并不是因為它。內(nèi)熱火大體質(zhì)的人群,本身就容易上火,如果疲勞,免疫力下降,吃橘子往往會火上澆油。特別是有些人吃橘子前會吃些炒貨,這些炒貨會盜取唾液,導(dǎo)致口腔環(huán)境干燥,加上喝水少、說話多、熬夜、天氣干燥,內(nèi)火外燥很容易誘發(fā)口腔潰瘍。
胡主任表示,橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效,是男女老幼,尤其是老年人、急慢性支氣管炎及心血管病患者的上乘果品。