導(dǎo)讀:油的極性程度越高,受熱之后劣變程度越高,家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。也就是說(shuō),反復(fù)加熱的油會(huì)增加人們患高血壓的危險(xiǎn),家里用的油加熱次數(shù)比較少,尚且有這樣的關(guān)系,如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油,就更加危險(xiǎn)了!
為什么館子里的菜要“過(guò)油”?
節(jié)假日,大家都喜歡下館子吃飯,總覺(jué)得家里的菜色香味不那么過(guò)癮,只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來(lái)??墒牵瑸槭裁催@些菜這么亮、這么香、口感這么好呢?
其實(shí),在很大程度上,是因?yàn)轲^子里的菜要“過(guò)油”,有些干脆就是油炸處理。比如說(shuō),做“地三鮮”的時(shí)候,土豆、茄子都要在油里過(guò)一下,撈起來(lái),然后再二次炒制,所以既不會(huì)變黑,又特別明亮、香濃。又比如說(shuō),所謂的“干煸豆角”,其實(shí)都是在油鍋里炸出來(lái)的,又快又香又好看。無(wú)論是肉絲還是蝦仁,統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡,再下鍋和其他材料一起炒。