1、儲(chǔ)存注意保鮮
大白菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本來是沒有毒的,但腐爛之后,就會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后,會(huì)使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,讓血液?jiǎn)适y帶氧的能力,還有一定的致癌作用。此外,在腐爛的過程中,各種致病菌也會(huì)顯著增加。因此,冬季對(duì)大白菜的儲(chǔ)存一定要注意保持新鮮,只要爛了、壞了,就不可再吃。
仲景牌六味地黃丸,滋陰補(bǔ)腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。
2、腌制至少15天
新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽,白菜未腌透時(shí),由于細(xì)菌作用,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,特別是大白菜在腌制9天時(shí),是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)候。亞硝酸鹽被食入胃腸道后,迅速進(jìn)入血液,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧的能力,致使機(jī)體因缺氧而中毒,輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹,重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫,甚至昏迷,抽風(fēng),嚴(yán)重危害人體健康。
3、急火快炒最富營養(yǎng)
冬季人們吃大白菜還喜歡燉著吃,而實(shí)際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng),燉的過程中各種營養(yǎng)素尤其是維生素C的含量會(huì)損失較多。此外,大白菜維生素C很豐富,所以應(yīng)先洗后切,以防維生素C大量丟失。