韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還可以降血脂，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有輔助治療便秘、高血壓、冠心病，預(yù)防某些腫瘤的作用。

　　韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味辛、性溫，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的功效?！侗静菥V目》稱其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”?！侗静菔斑z》曰：“韭能溫中下氣，補(bǔ)虛益陽(yáng)，調(diào)和臟腑?！?

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

　　韭菜的食療功效顯著，如韭菜煮豬血，補(bǔ)血效果明顯；韭菜枸杞炒大蝦可以補(bǔ)肝腎、益氣血；韭菜炒豬肝最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者做輔助治療食用。

　　韭菜的食用方法指南

　　春天吃韭菜，以炒食或做餡為主，也可做湯或涼拌。

　　韭菜所含的硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是非常營(yíng)養(yǎng)的吃法。但硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)最好急火快炒起鍋。

仲景牌逍遙丸，疏肝解郁、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，用于治療胸脅脹痛、乳腺增生、月經(jīng)不調(diào)等多種婦科疾??！

　　【保健菜譜】

　　韭菜炒雞蛋

　　主料：韭菜適量、雞蛋3枚。

　　調(diào)料：食鹽、料酒、食用油各適量。

　　做法：1、將韭菜摘洗干凈，控干水分后切段待用；

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻；

　　3、炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤食用。

　　功效：溫補(bǔ)肝腎、滋陰潤(rùn)燥。

　　三鮮疙瘩湯

　　主料：面粉、韭菜各適量。

　　調(diào)料：蝦皮、蔥、香菜、醬油、精鹽、味精各適量。

　　做法：1、將面粉用水?dāng)嚢璩珊隣?，不要太稀，也不要太稠，將韭菜洗凈切段，蔥切絲，香菜切茉；

　　2、鍋加熱放油，將蔥絲炒出香，倒入少許醬油調(diào)色，再倒入適量清水，武火將水煮沸；

　　3、將面糊慢慢倒入事前準(zhǔn)備好的小眼漏勺，然后輕輕晃蕩漏勺，讓面糊能均勻的掉入鍋中，形成疙瘩狀(如此產(chǎn)生的疙瘩大小均勻，老人小孩均可食用)；

　　4、將面糊全部做成疙瘩后，繼續(xù)大火煮沸2分鐘。

　　5、將事先準(zhǔn)備好的韭菜、蝦皮、香菜末加入鍋中，放入少許的精鹽和雞精，攪均。

　　功效：補(bǔ)充維生素B族，適合晚飯食用。

　　三鮮餡水餃

　　主料：韭菜、大蝦、雞蛋、豬肉、面粉各適量。

　　調(diào)料：鹽、花椒面、味精各適量。

　　做法：1、用溫水和面，和好后蓋上半干的布醒一下(這樣煮出來(lái)的餃子會(huì)更筋道)；

　　2、韭菜切成細(xì)末，雞蛋攪勻，放油鍋里炒成小碎末，豬肉剁成泥，生姜切末，大蝦去頭去皮切碎；

　　3、把所有餡料放入容器里，放鹽、味精、花椒面調(diào)味拌勻；

　　4、搟餃子皮，包餃子。

　　功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)肝利尿。

　　【烹飪小妙招】

　　韭菜富含粗纖維，所以做餃子陷的時(shí)候要多放一些肥肉，或者在拌餡的時(shí)候適量多加一些食用油，這樣口感就不會(huì)很柴。韭菜作餡，常會(huì)“灑湯”(即放鹽后會(huì)滲水)，為防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌一下，即可確保韭餡的干爽。

　　食用韭菜的禁忌

　　韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多會(huì)引起腹瀉。

　　隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。

　　陰虛火盛、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用韭菜。

　　夏日不應(yīng)多食韭菜。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉，民間有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說(shuō)，說(shuō)明夏季不宜食韭菜。

　　食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)久。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。

　　韭菜不應(yīng)生食。因韭菜纖維素較多，難以消化，不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，不容易淘洗干凈，容易感染疾病。

　　服維生素K時(shí)不應(yīng)食用韭菜。韭菜維生素C含量甚高，同食可降低維生素K的療效。