魚頭富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，維生素A、D、K、B1以及人體必需的礦物元素如鈣、磷、鐵、硒等。這些成分對人體健康十分有益。特別是DHA（二十二碳六烯酸）是人們熟知的“腦黃金”和EPA（二十碳五烯酸），是促進神經(jīng)細胞發(fā)育的重要物質(zhì)，具有健腦作用。而且多不飽和脂肪酸還能降低膽固醇和甘油三酯，有利于心腦血管疾病的防治。磷脂、維生素和礦物質(zhì)能促進大腦發(fā)育和改善記憶、延緩大腦衰老。這就是為什么民間流傳至今的“吃魚頭使人聰明”的道理。除此之外，魚頭還含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚光滑并富有彈性，是女性美容、滋養(yǎng)肌膚的理想食品。

　　另外，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用，因此，特別適合中老年人、兒童青少年、孕婦等人群食用。 　　“魚頭豆腐”是是蘇菜中一道名菜，它的來歷與乾隆下江南有關(guān)。據(jù)傳，乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞，他饑餓交加，便走進獨居人家找些食物充饑。屋主王潤興（人稱王小二）是一個經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情之心，可是家徒四壁，便將沒有賣完的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料，放進破砂鍋中燉好，給乾隆吃，這時的乾隆覺得這道菜比宮廷中的山珍海味還好吃，并不停地叫好……。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎么下功夫，就是做不出王小二做的味道。

仲景牌六味地黃丸，滋陰補腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。

　　乾隆再次到吳山，他沒有忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對王說“你的手藝這么好，怎么不開個飯鋪”，王說“我自個都吃不飽，哪有錢開店”。于是，乾隆賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾鹵”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇上，驚得長跪不起。

　　于是王潤興開啟了飯店，并將“皇飯兒”之匾高懸店內(nèi)，這就是杭州城的“王潤興飯店”。這事一傳開，人們爭相來飯店就餐。王小二又在此道起家菜上狠下功夫，不久便譽滿杭城，生意越來越興隆。其他餐館見此，也爭相學(xué)習(xí)烹飪魚頭豆腐，并且越做越精，最后成了杭州一道名菜。其實，各地都有魚頭+豆腐做的菜和湯，深受百姓青睞。