馬蹄水鴨湯:
荸薺(馬蹄)100克,水鴨1只,蔥20克,姜15克,料酒20克,鹽少許。
做法:將鴨去毛及內(nèi)臟,馬蹄去皮,切成兩半,蔥切段,姜切片,把鴨放入鍋內(nèi),放入馬蹄和調(diào)料,加水適量,置武火燒沸,改文火燉熬至鴨熟即成。
老鴨粉絲湯:
原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克;輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋;碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克。
做法:取不銹鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道,令舌頭享受到了極點!
冬瓜水鴨湯:
老冬瓜1塊(約800克),水鴨1只,扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。
做法:冬瓜連皮切成麻將大小的方塊,材料放到鍋里加水,大火把水燒開后收小火,煲兩小時,加鹽,即成。注意:扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃。
海帶鴨肉湯:
主料:300g 鴨肉、10g 海帶;配料:適量料酒、適量鹽、適量雞精。
做法:干海帶泡發(fā);砂鍋內(nèi)水燒熱后加入鴨肉燉30分鐘;加入泡發(fā)的海帶再燉40分鐘即可;最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋享用。
金銀花水鴨湯:
金銀花25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮1片,鮮姜2片,清水1000毫升,鹽少許。
做法:金銀花洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出;陳皮洗干凈、泡軟刮去囊;清水1000毫升煮沸,將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改用文火煲兩個半小時,加鹽調(diào)味即可。