很多人其實經常會在生活中發(fā)現(xiàn)這樣一個問題，那就是土豆在存放了一段時間之后就會長芽，有的甚至已經變綠。為何會出現(xiàn)這樣的情況呢?土豆長芽之后還能吃嗎?

有些朋友可能會說，長牙的土豆有毒，不能吃!這種說法其實也不無道理。而這個毒里邊兒的最主要的物質就是龍葵堿。其實新鮮的土豆中也含有微量的龍葵堿物質，只不過對于人體并不存在傷害。

但是經過長時間的存儲，龍葵堿的含量就會隨著時間的增加而增加，一般當土豆開始變青發(fā)芽的時候，龍葵堿的含量就已經比較高了。

對于龍葵堿而言，少量的攝入并不會給身體帶來傷害，但是如果一次攝入0.2到0.4克時，就容易誘發(fā)食物中毒。所以當您食用了發(fā)芽的土豆之后，很有可能會出現(xiàn)惡心，腹痛，頭暈以及呼吸困難等中毒的癥狀。

有朋友可能會說了，那我在做菜的時候將土豆上長出的芽兒挖出來不就可以了嗎?其實呀，在他發(fā)綠的地方，同樣會殘留龍葵堿，只是我們的肉眼看不見而已，所以并不建議您食用已經長芽的土豆。

可是如果土豆只長出了一個芽，有些朋友可能為了避免浪費，不想扔掉。在沒有變青發(fā)綠的情況下，建議您可以將牙苗連同牙眼一同拔掉，并且挖得大一點，剩下的地方經過完全加熱，是可以食用的。但一定要記住，是完全加熱，而且建議大家在烹調前一定要在水中浸泡半個小時之后再進行相應的烹調加工。

烹調的過程中，可以加入一些醋，這樣可以加速破壞龍葵堿，避免由于龍葵堿損傷身體。但是一定一定要再次記住，一定要完全加熱。我們可以適當地延長加熱時間，避免由于半生不熟，損害了您的健康。

如果您家的土豆已經霉變，或者發(fā)青變綠的情況特別嚴重，這個時候建議您一定要立刻扔掉!因為這個時候龍葵堿的含量比較高，食用的風險會非常非常高，應該謹慎為之扔掉吧。

龍葵堿具有一定的光熱穩(wěn)定性，光照會導致龍葵素增多，所以在儲存土豆的時候要低溫，避免光照，儲存的溫度越高，其中產生的毒素就會越高。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果有光照在7攝氏度下的24小時毒素的含量就會翻倍，16攝氏度下含量會變四倍，24攝氏度下含量會上升至九倍。我們在存放土豆時，最好用黑色或者綠色的包裝裝起來，這樣可以有效地控制土豆綠化以及龍葵素的增加。

建議大家最好不要一次性購買太多的土豆，少量購買，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要存放太久了。雖然說土豆長芽是一件很普通的事情，但是為了健康，還是不建議您繼續(xù)食用，畢竟每個人的身體狀況各不相同，龍葵堿的危害也并沒有你想象的那樣簡單。