一、西紅柿與洋蔥好搭配，維生素豐富又提神
  
   冬季人們普遍存在幾大身體方面的困擾：容易犯困、脂肪太多、極易上火，因此此時(shí)在飲食的選擇方面是很重要的，雖說(shuō)冬季進(jìn)補(bǔ)是一個(gè)潮流，也符合老祖宗傳下來(lái)的養(yǎng)生理念，但是冬季適當(dāng)調(diào)整自己的飲食也是很重要的。冬季人們的飲食普遍偏大魚(yú)大肉，吃得脂肪囤積直反胃，因此，選擇維生素含量豐富、香味濃郁的西紅柿與洋蔥進(jìn)行搭配是非常好的選擇。
  
   洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)等功能，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。感冒的時(shí)候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發(fā)汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會(huì)促使鼻子瞬間暢通起來(lái)。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋于喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。而西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素等。
  
   一般情況下，在炒西紅柿炒洋蔥時(shí)都會(huì)加入豬肉以達(dá)到葷素搭配的好效果，但在冬季，由于氣溫低，人們對(duì)于肉類(lèi)的能量要求更高，因此在本菜中，食神將豬肉換成了牛肉，更符合冬季進(jìn)補(bǔ)、增補(bǔ)能量的需求。如果家中成員不喜歡牛肉，也可以換成豬肉或羊肉等，在肉類(lèi)的搭配方面可以顯得更加靈活。
  
   二、西紅柿熟吃不必?fù)?dān)心維生素流失，番茄紅素價(jià)值也很大
  
   西紅柿中含有大量的維生素C是公認(rèn)的事實(shí)，有人會(huì)認(rèn)為西紅柿用來(lái)炒容易導(dǎo)致維生素C的流失，盡管維生素C的流失非?？上?，但實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，西紅柿熟吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于生吃。因?yàn)槲骷t柿中含有番茄紅素，在研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，西紅柿在加熱的過(guò)程中維生素C流失的同時(shí)，番茄紅素和其他抗氧化劑的含量卻大量增加，而且加熱越久增加得越多。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對(duì)有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右，此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，大家可以拋棄顧慮，盡情享受西紅柿帶來(lái)的美好享受。
  
   三、西紅柿與洋蔥選購(gòu)烹飪有技巧
  
   選購(gòu)洋蔥時(shí)應(yīng)注意，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，最好選擇橘黃色皮的，這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄，易老。切洋蔥時(shí)特別容易刺激眼睛，導(dǎo)致切個(gè)洋蔥都能淚流滿面，其實(shí)只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會(huì)兒，把刀也浸濕，再切時(shí)就不會(huì)被刺激得流眼淚了。另外，把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會(huì)，然后再拿出來(lái)切，也會(huì)獲得較好的效果。
  
   不少人不喜歡吃西紅柿的皮，但是覺(jué)得撕掉皮又是個(gè)比較麻煩的事情，如果想要去掉西紅柿的皮，不妨用開(kāi)水淋一下西紅柿，或者將西紅柿用開(kāi)水焯一下，這樣就很容易將皮剝掉了。還有一種方法是用勺子的勺背順著西紅柿刮一刮，使得西紅柿的肉更加緊密，此時(shí)再撕就會(huì)比較方便了。